​春天来了，景象一天比一天暖和，温度也逐渐升高，人们的味觉开始变得十分挑剔，不再知足于日常的热菜和各种面食，特殊是早餐和晚餐，大家更喜好做一些爽口的凉拌菜来提味。

外边摊位上的凉拌菜和饭店的凉菜，味道独特，吃起来特殊美味爽口，但自己在家总是调不出那种味道，偶尔会做出来，但下次又会变味，技能不足稳定。

实在做凉拌菜也没有什么博识的知识，只要节制一些配料和技巧，普通人也能做出和饭店大厨一样的手艺。
前些天，我冒死拍到了一位饭店大厨的条记本。

这些凉拌菜配料十分清楚，回家后试了几个，味道不错，和饭店的险些千篇一律。
由于这是人家的看家本领，用了快大半辈子了，不可能轻易送人的。
以是有幸看的朋友，算你有福了，快点收藏起来吧！

葱油味汁：适宜葱油味汁常用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味。
特殊是葱油小鸡，作为一道非常惹味鲜嫩的菜肴，制作大略快捷，吃的时候更是葱喷鼻香泗溢，鲜嫩多汁，让人不克不及自休。

酸辣味汁：适宜酸辣白肚丝，酸辣卤牛肉，酸辣白鸡等凉菜调味之用。

京酱汁：适宜北方菜品如，京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝，京酱拌芽菜等。
芥末味汁：常用于拌白肉、鸡丝、肚丝等。

川式红油：本配方属四川口味，以咸鲜喷鼻香辣味为主，红油味较重，略带回甜。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

蒜泥味汁：适宜凉拌鸡丝，肚丝，白肉。
姜汁味汁：适宜拌制鸡丝、肚丝、口条。

麻辣味汁：用于拌制凉菜的麻辣味汁，也可用于蘸碟，它常日是用精盐、红油辣椒、白糖、酱油、花椒粉、花椒油、味精、喷鼻香油、葱花等调制而成的。
适宜凉拌牛肉和肚丝。

五喷鼻香味汁：本配方以五喷鼻香咸厚味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将喷鼻香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，其余可适量加入红油。
一样平常适宜拌肉类卤制品。
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末了小厨大刘要提醒大家，这些配比有些是饭店和街边摊的用量，一次做的比较多，如果自己在家里用，可以按比例缩减用量。

本日的美食文章“偷拍饭店大厨条记本，9种口味凉菜料汁配方首次外泄，快点收藏！
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