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都说52度以上是纯粮食酒，酒精度70多度，52度不能勾兑吗

您说的这个事实是大多数人的认知，其实市面上见到的大多数都是勾兑酒，但此勾兑非彼勾兑，我说的勾兑是用陈酒兑新酒，加上一些调香，这样能保证酒的口感和香型。至于勾兑度数这个基本都在40-50多度之间。酒厂在接酒的时候都是掐头去尾，排除酒里的有害物质，成酒在50-60度，70度也有，但是这样成本就太高了。成酒一部分储藏用作基酒后期勾兑，一部分用来与陈酿基酒勾兑，加蒸馏水，和适当调香。

纯粮食酒跟酒精度数没有直接的联系，不过纯粮酒出酒时最高也就70多度，但这个度数的出酒率是非常低的。一般的原液52度以上能保持较好的出酒率，如果不分段取酒的话，混合在一起基本上能保持在58-60度之间。这一部分就是蒸馏出的原浆（或者原液）。

如果真得想喝到这种原浆，最好的办法就是直接买刚蒸馏出来的，然后自己存放半年到一年再去喝（仅限于浓香型白酒）。

如果大家买灌装的成品酒，可以说没有一瓶不是勾兑的。其实勾兑有两个含义：

一是大家所认为的酒精加香精香料的酒。这种酒是采用食用酒精加各种调味调香料做出香味和口感来，比例不协调就容易让人头疼、口干。这种酒多少度都可以生产，只是加水多少的问题。一般这种酒很绵柔、很清纯，当温度低时也不会有固形颗粒物的析出。这种酒如果在杯中放置两个小时，香味挥发的很快，再喝的时候口味就会变得怪怪的。

再就是酒厂采用的勾兑，严格来说是勾调。因为不同时期即使同一窖池酿出来的酒口味和品质也不会完全相同，为了获得稳定的成品酒质就需要将不同年份的酒、不同发酵风格的酒混合到一块儿。勾调是白酒生产中最常见、最普通的一道工序！

是不是纯粮食酒，跟度数高低没关系，跟酒的品牌和价格有关系。

第一，酱香类的酒和汾酒，基本上都是纯粮食酒，因为品牌在哪儿摆着，而且，酒的价格，也比较高，汾酒最便宜的，也得42元一瓶，而酱香类的酒，最便宜的也得五十多块钱一瓶。

价格到位了，粮食酒的成本和利润也保证了。

第二，其他所有品类，不管什么香型的，基本上200块以下的，全部是勾兑酒；勾兑酒，也是符合食品安全，可以饮用的。

但不得不说，勾兑酒，更容易上头，没有粮食酒的醇厚。

第三，如果是准备收藏起来，过几年喝，那就只考虑收藏酱香类的酒和汾酒两种了，剩下的酒，对收藏来讲，没有意义。

另外，纯粮食酒，酿造出来时，酒精度也是70多度及以上的，也是使用不断勾兑，降低度数，达到饮用标准的，这种，不属于勾兑酒。

勾兑酒，其实就是拿食用酒精直接勾兑的酒的称谓。52度，确实无法勾兑，不管是直接酿造出来的酒，还是食用酒精，没有这么低的度数。

看怎么理解勾兑，广义连茅台都是勾兑的，由不同年份不同风味的茅台酒勾兑成统一稳定的口味。

粮食酒主要成分是水和酒精，但微量的物质成分非常丰富，包含不同醇酯，在长久保存中还会转化。以前有视频证明粮食酒不能勾兑，加水会混浊，但没有科学解释，直觉肯定可以勾兑，只要研究出变混浊的原因然后相应处理就行。

个人认为喝白酒就是喝酒精，只要口味习惯，大厂十几元食用酒精勾兑白酒非常安全，茅台五粮液是好喝，一二两小酌是享受，喝晕了脑子的反应是需要酒精酒精酒精，早喝不出茅台和二锅头的区别。

食用酒精经过提存杂质很少，大厂品管严格，从食品科学上讲是安全的，没有杂醇不太容易上头。消费者瞧不起二锅头是因不了解而产生的恐惧，还有玄学，高端白酒贵在口味，酒精还是那个酒精。

相反自酿白酒或小厂生产的粮食酒，品管跟不上，有些人为了提高产量已不用传统发酵工艺，会有杂质，反而不安全。这种酒买了最好保存一年后再喝，通过缓慢的化学反应后，口味会好很多。

个人感觉这个话题有待商榷，52度以上不一定都是粮食酒，也有很多是用食用酒精勾兑的，反倒说52度以下的也有很多纯粮酒，我感觉判断是不是粮食酒，看看有没有粮食酒必备的那种曲味，也就是酵味。我喝过清香型，浓香型，酱香型，还有兼香型的酒具体牌子都不说了，凡是粮食酒它们都有这个特点，酒精勾兑的酒，就没有这个味道，闻起来都是一股酒精味，喝起来都是水渣渣的感觉。

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