众所周知，餐厅虽按质按量采购质料，但不能担保供货单位也按质按量为餐厅供应质料。
以是，验收管理不仅关系到厨房生产成品的质量，而且还对本钱的掌握产生直接影响。
因此，规定验收程序，并利用有效的验收方法是必要的。

一、验收方法与程序

明确验收方法和程序，可以担保验收事情循规蹈矩、验收项目全面而又节省韶光；还可以减少验收的随意性，确保进货质量。

1、根据订购单检讨进货

验收职员要卖力核实送验货色是否符合订购单上所规定的品种及规格质量哀求，符合品种和规格质量哀求的质料及时进行其他方面的考验，不符合哀求则拒收：

（1）未办理定货手续的质料不予受理。

（2）对照质料规格书。
规格未达标或串规的质料不予受理。

（3）对畜、禽、肉类质料，查验卫生检疫证，未经检疫或检疫不合格质料谢绝受理。

（4）冰冻质料如已化冻变软的，亦作不合格质料拒收。

（5）对各种质量有疑惑的质料，需报请厨师长等专业技能威信仔细检讨，确保收进质料符合质料规格书的最低质量标准。

2、根据送货发票检讨进货质料

供货单位的送货发票是随同物品一起交付的，供货单位送给收货单位的结账单是根据发票内容开具的，因此，发票是付款的紧张凭据。
供货单位送来或饭店自己从市场采购回来的质料数量、价格是发票反响的紧张内容，故应根据发票来核实验收各种质料的数量和价格。

（1）凡因此件数或个数为单位的送货，必须逐一点数，记录实收箱数、袋数或个数。

（2）以重量计量的质料，必须逐件过磅，记录净料；水产质料沥水去冰后称量计数，对注水掺假质料拒收。

（3）对照随货交送的发票，检讨质料数量是否与实际数量符合，以及是否与采购订单质料数量符合。

（4）检讨送货发票质料价格是否与实际数量符合以及是否与采购订单质料数量符合。

（5）检讨送货发票质料价格是否与采购定价同等，单价与金额是否符合。

（6）如果由于某种缘故原由，发票未随货同到，可开具饭店印制的备忘清单，注明收到质料的数量等，在正式发票送到以前以此据记账。

3、对不合格质料予以退回

对质量不符合规格哀求或分量不敷的质料，填写质料退回关照单，注明拒收情由，并取得送货人具名，将关照单（副本备存）随同不合格质料及有关质料凭据（不影响其他进货做账）一同退回。

4、受理质料

前三个程序完成后，验收职员应在送货发票上具名并接管质料。
有些饭店为了方便掌握，哀求在送货发票或发货单上加盖收货章。
收货章包括收货日期、单价、总金额、验收职员等，验收职员精确填写上述项目，并具名。
考验认可后的质料，就应由进货单位卖力，而不再由采购职员或供货单位卖力，这一点验收职员该当清楚。

5、质料入库

验收后的质料，从质量和安全方面考虑，需及时送入库内存放。
有些鲜活易腐的质料，应及时关照厨房领回加工。
冰冻质料应及时放入相应冷库，防止化冻变质。
入库质料在包装上应注明进货日期及进料价格，或利用标签，以利于盘存和安排领用。
质料入库应有专人搬运。
由供应单位的送货员把质料送入仓库的做法是不敷取的。

6、完成有关报表

验收职员填写进货日报表，以免发生重复付款的差错，并可用作进货的掌握依据；所有发票和有关单据连同进货日报表及时送交财务部门，以便登记结算。

▲进货日报表

二、验收哀求

为了担保验收事情的顺利进行和提高验收事情效率，除了配备合格的验收职员外，还必须具备一定的验停止地和设备举动步伐条件。

1、验收职员哀求

（1）验收职员必须以单位利益为重，秉公验收，不图私利，具有一定的原则性。

（2）验收职员要勤恳踏实，仔细负责，验收程序应全面彻底完成。

（3）应受过专业演习，节制较全面的质料根本知识，清楚采购质料的规格和标准，对质料质量能作出较全面准确的判断。

（4）该当熟习饭店的财务制度，懂得有关票据账单的处理方法和程序。

2、验停止地和设备的哀求

验停止地合理与否直接影响到验收的效率和验收职员的事情量。
空想的验收位置，应紧靠质料入口与客栈之间，并尽可能与厨房生产和做事同在一个区域。
这样便于掌握质料进出，同时可以减少搬运事情量。
此外，验收须要处理许多票据账单，以是应配备相应的办公室及一定的办公用具，以方便操作。

验收质料重量的准确性有赖于称重设备——磅秤的配备，磅秤的称重范围要能知足验收须要，大小得当，重量、数字两面可读，摆放位置合理，最好摆放在验收事情间的门前，有玻璃窗在验收室内可视。
除此之外，验收还应配备用于质料运输的小型推车，艳服质料用的各种筐、箱以及开启箱、罐用的开刀、剪刀、文具等用品