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化州香油的制作及配方

原料：

蒜蓉10克、陈皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜头10克、沙姜10克、生抽适量、盐适量、麻油2克、花生油适量。

做法：

1、下约1/3碗的花生油至锅中，文火加热。

2、等花生油加热到一定程度（起泡）时，将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制。

3、等温到浓郁香味后，即把适量生抽和麻油下到热油中，滚煮约一分钟即可。

【熬香油】

干材料：桂皮3克、小茴香2克、川芎2克、丁香1克、白芷2克、香叶5片、八角2个

湿材料：香菜头5个、葱白5个、大蒜10克、沙姜10克（韭菜头7-8个，可以不放）

主料：花生油200克、芝麻油

【详细做法】

1.把葱白切好备用，香菜头清洗干净，沙姜跟大蒜拍扁，不用剁碎，而桂皮、小茴香、川芎、丁香、白芷、香叶、八角也一一备好，这些药店跟超市里都有卖的，一般也不贵，都是一些普通的香料，最后的花生油可以用个电子秤出来200克，花生油最好用的是农村里自己榨的那种，那种香味更浓。

2.取一个无水的砂锅，把花生油倒进去，然后烧到微热，把干材料全倒进去，开最小的火慢慢熬，记住千万不能开大火，不然熬糊了就浪费了。不用盖上盖子，大概熬20分钟左右，中间要翻动几次，时刻注意香料的变化，不能让它们变黑。

3.时间到了之后，屋子里已经是满满的香味了，这个时候把我们的湿材料倒进去，要小心溅油，继续开小火慢慢的熬制，把大蒜熬到微黄就可以了，

4.把熬好的香油过滤一下，把残渣扔掉，最后在放入1-2勺的芝麻油，稍微搅拌均匀就可以开吃了，也可以在香油里面放上一些盐，这样又香又咸，拌菜、拌面也不用另外放盐了。

正宗化州香油配方

正宗化州香油的配方：

原料：

蒜蓉10克、陈皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜头10克、沙姜10克、生抽适量、盐适量、麻油2克、花生油适量。

做法：

1、下约1/3碗的花生油至锅中，文火加热。

2、等花生油加热到一定程度（起泡）时，将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制。

3、等温到浓郁香味后，即把适量生抽和麻油下到热油中，滚煮约一分钟即可。

化州香油：化州美食的绝妙之处是其独特的化州香油。这种化州地方秘制香油很特别，在化州地方上各家基本配料大同小异，但各家又各有不同的秘方配料。因此不同化州人家配制出来的化州香油的味道总有其特别香味元素。这种香油没有那经过油炸的浓浊，却独有一种特别的清香，以此化州香油烹调的食物味道特有风味。

化州香油被配以很多化州地方食品之中，如化州拌粉，取特别制作的细窄河粉，以化州香油、芝麻等拌成，香而不腻，十分滋味，地方特色浓厚。

材料

花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克

做法

1、生姜去皮拍破，大蒜切成指甲片，葱白拍破。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味。

3、锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。

化州水籺的材料和做法

水籺，是广西的一道特色小吃，制作方法简单，材料也容易准备，但工序比较多而且重复，要有耐心才能做出好吃的水籺。

原料：大米，煮熟的米饭，打浆机，蒸屉（无孔），酱油，白醋或者陈醋、蒜。

做法：1、将大米加水打浆，制成米浆备用；如果在大米中加入煮熟是米饭一起打浆，得到的米浆做成的水米乙更有弹性； 水籺一般都有5层。

2、把打好的米浆倒入蒸屉，铺满一层，蒸熟。

3、再倒入米浆，铺满与上次相同厚度的一层，蒸熟。

4、重复第3步；具体要几层看个人的准备与想法，一般是5层左右，这样的水籺吃起来层次感明显，味道也好。

水籺调味料（蘸料）

调味料可以按自己的口味准备，酸甜咸辣都各有风味。这里介绍北海最常见的一种：酱油和醋按一定的比例混合，就看自己是喜欢咸一点的还是酸一点的；再拍碎两粒蒜放进酱油醋里，既能提鲜味道，又能又杀菌的作用，一举两得。

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