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永登炒疙瘩家常做法

永登炒疙瘩是一道非常受欢迎的传统中式面食菜品。以下是永登炒疙瘩的家常做法：

材料：

- 疙瘩面（可在超市购买或自制）

- 大葱

- 生姜

- 鸡蛋

- 蔬菜（如胡萝卜、豆芽、青菜等，根据个人口味选择）

- 调味料：生抽、盐、胡椒粉

步骤：

1. 准备工作：将疙瘩面用水和成团，揉搓至面团光滑并韧性强。将面团放置静置10至15分钟。

2. 面团擀成薄片，然后切成小条或小块，制作成疙瘩面。

3. 水开后，将制作好的疙瘩面放入锅中，稍微搅拌一下，待水再次沸腾时捞出备用。

4. 准备鸡蛋，并打散备用。

5. 在锅中倒少量油，加入切碎的大葱和姜末爆香。

6. 加入选好的蔬菜，快速翻炒均匀。蔬菜可根据个人口味选择，可以使用胡萝卜、豆芽、青菜等。

7. 加入事先煮好的疙瘩面，继续翻炒均匀，让面条与调料充分结合。

8. 把炒好的蔬菜和面条都推到锅边，在中间留出空隙，倒入打散的鸡蛋液。

9. 快速搅拌，使鸡蛋液均匀裹在面条和蔬菜上，直至鸡蛋凝固。

10. 加入适量的盐、生抽和胡椒粉，根据个人口味调整。再次翻炒均匀即可。

温馨提示：

- 疙瘩面可以在超市购买现成的或者自制。如果自制，请注意将面团揉至光滑并静置一段时间以提高口感。

- 在爆香大葱和姜末时可以加入少量食用油增加香气。

- 选择喜欢的蔬菜种类和数量，让这道菜更加丰富多样。

- 可以根据个人口味添加调味料或其他配料，如蒜末、辣椒等。

希望这个永登炒疙瘩的家常做法对你有所帮助！如果还有其他问题，请随时向我提问。

食材：面粉250克，甜脆玉米20克，胡萝卜1根，白薯叶90克，酱油30毫升，白糖8克，盐5克，白胡椒5克

做法

1.和面时用凉水，并且加入少许的盐可以使面疙瘩更加筋道。面团和好后饧15分钟，然后搓成小条，切成一厘米见方的小块，用手稍稍搓几下。胡萝卜洗净后也切成相同大小的方块备用，白薯叶洗净切成小段。

2.锅中的水烧沸，然后放入面疙瘩，用漏勺划散以防粘连，水开后点两次水，将面疙瘩煮至约7-8成熟后捞出过凉水，然后淋入少许的食用油，防止粘连；

3.炒锅中加入少许油烧热，放入胡萝卜粒先炒半分钟，然后放入面疙瘩炒香；

4.淋入酱油，加入白糖、盐炒至上色，然后再倒入白薯叶、玉米炒匀，最后撒上适量白胡椒即可

主料：面粉300克、牛里脊150克、黄瓜1根、 胡萝卜1根

辅料：油40克、葱花少许、料酒15克、 生抽20克、老抽1勺、 盐适量、凉水150克

炒疙瘩家常做法：

步骤1、面粉入盆

步骤2、加入凉水，揉成稍硬些的面团，盖湿布饧1小时左右，饧面时，可以做其它准备工作

步骤3、牛里脊切成小丁，黄瓜、胡萝卜切小丁

步骤4、饧好的面团取出置于案板上，揉圆，擀成椭圆的大片，厚约6毫米

步骤5、擀面杖当成尺子，压住面片，用刀沿着擀面杖，将面皮划成宽约6毫米左右的面条

步骤6、将面片全部切成面条，边拉边撒些面粉，防止粘连

步骤7、将所有面条都裹上面粉，然后顺着一个方向捋好，切成宽约6毫米左右的小丁

步骤8、取一个筛子，将这些小面丁放入筛子中，摇啊摇，摇成圆润的小丸子；如果没有筛子，可直接用双手在案板上来回搓圆

步骤9、锅中放清水，煮开，将小丸子放入水中，用勺子推一推水，防止粘锅底；待水开煮几分钟，全部的小丸子浮上水面，并且体积变大，即可出锅，可过水沥干备用，也可不过水，直接捞出入炒锅中，与炒好的辅料翻拌均匀入味

步骤10、热锅凉油，葱花炝锅，出香味后，入牛肉丁翻炒

步骤11、牛肉炒至表面变白，将胡萝卜丁入锅，放盐、生抽、老抽，翻炒至胡萝卜成熟

步骤12、倒入黄瓜丁，翻拌均匀即可，不要炒过火

步骤13、倒入煮好的疙瘩

步骤14、翻拌均匀，出锅

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