国庆一过，熟食行业真正的淡季逐步降临，最近有好多卤友都咨询谭谈，冬天卤肉可不可以热卖，或者是怎么热卖，本日针对卤友们的问题，我们就来谈谈卤菜热卖的操作方法。

在成都的熟食市场，做卤菜热卖的还是少之又少，特殊是一些熟食门店经营的，险些找不到热卖的，在谭谈与同行业的浩瀚互换中，北方一带对卤菜热卖的需求还是比较大的，热卖紧张是填补冬天的景象，景象对付熟食菜的影响会让顾客减少食用的周期和购买的希望，以是，很多同行就想到了热卖。

热卖发卖绝不能用原卤水，谭谈曾经在山东潍坊还有北京密云跟徒弟设计过热卖的工具，准备一个敞口的铁盆或者是不锈钢盆，轻微大一些，大的体积根据你的货量来定，卤菜质料在原卤水中卤熟，然后舀一部分原卤水出来加水稀释，稀释到卤水跟我们平时用饭的味道一样，调点鸡精、味精就可以，末了倒于准备的盆里，一样平常到盆的三分之一，然后将盆上火煨着，在盆里反扣一个箅子，这个箅子刚好把卤水扣着，箅子正中掏一个大孔，这个孔要占到箅子的三分之一大，末了将卤好的菜分类分区域摆放于盆子周围的箅子上，这样就可以一贯加热了，盆里的卤水一贯保持微开状态，借用蒸汽给卤菜保温，客人买了卤肉之类的，切了后还可以舀点盆中的卤汁浇上，增加味道，大家可以根据这个思路自行设计用具，找到最适宜自己的操作办法。

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有了这种加热状态，我们的卤菜颜色一定就要卤淡一点，还有盐味上也要比直接卤出来冷卖的要轻一点，火候上一定要保持成型，不要煮得太烂，有的朋友在客人买过东西切好后，还回到盆中卤水里冒一下，这样操作也行，以是呀！
再三强调，这个舀出来的卤水，一定要稀释才能作为加热卤水，千万不要用原卤水，牢记牢记！
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这样操作不只适宜传统五喷鼻香卤，而且也适宜辣卤，实在，按我们行业内部人就称这种方法为冒卤，目前成都的某氏鸭脖便是这种冒卤模式，成都到处都是他们的加盟店，他这个冒卤，紧张特点便是辣和添加剂，大多都开在学校区域，卖的便是学生跟一些小年轻儿，说到这里我就要专门来说说这个某氏鸭脖了，首先，奉劝我们成都本地的家长，让自己的孩子阔别这个某氏鸭脖，这个某氏鸭脖的危害可以跟前几年比较盛行的辣条相提并论了，他这个牌子的技能工艺除了添加剂跟本没有什么技能可言，谭谈可以走到一条街只闻气味就知道这条街有没有这个牌子的东西，不只是我呀！
跟谭谈打仗互换过的成都朋友最少听到不低于10个人都跟我有同样的感慨，他们这个添加剂的利用量，我认为随便那个去查，肯定是超标又超标，我都不知道对付这样的熟食品牌，这个食品检疫考验是怎么过的，这个品牌的东西，是谭谈闻着添加剂加得最重的一家，没有之一！
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记住没有之一！
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没有之一！
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主要的事情说三篇。
成都的卤友们，你们该当知道，我说的是那家吧！

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抛开他的技能，这种冒卤的模式还是值得同行业借鉴的，荤菜经由初步卤制，然后和素菜一起陈立出来，客人选购了东西后，在回到专门准备的卤水中冒制，只是，他这回卤的水是辣味的，好多人都把这种模式归纳到熟食行业中，谭谈不认为，他是是属于熟食行业，更该当是方向于冒菜行业。

好了本日就说这么多，大家对熟食行业有什么问题，可以评论区留言，我会在后续文章中，逐步解答大家的技能提问，希望以此能帮到大家。
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