素有“天柱西藏”之称的石洞，因地处高寒地带，无论是农作物的成长还是普通老百姓的餐桌食品，其成长周期都要比其他地区长一到半个月旁边，这种独特的地理环境也造就了当地人独特的饮食习俗和独特风味，无论的喷鼻香软的米饭，还是醇喷鼻香的米酒，乃至于咸、辣、酸、喷鼻香的稻花腌鱼也得益于成长周期的冗长而显得美味无比。

石洞镇家家户户都有“稻鱼并作”的耕种制度。
每年插秧之前，就把鱼苗放到稻田里，直到稻花盛开时令，鲤鱼吃饱了稻花，最肥最甜的时候，于是家家户户都会下田抓鱼，制作“稻花腌鱼”，辛劳劳作之余，一坛美味的稻花腌鱼，每每能给人带来全身心的幸福。

稻花腌鱼的制作方法独树一帜，先将活鱼剖开，取掉内脏，用盐、糊米(用大米来炒)、生姜、花椒、辣椒搅拌均匀，再将这些喷鼻香料一起包进鱼肚子里，末了整条鱼一起放进坛子，用塑料袋密封坛口，再盖上坛盖，让鱼儿在腌缸里发酵，美味逐步酝酿，大约1—3个月的韶光，就可以拿出食用了。

这种腌鱼，风味独特，由咸、辣、酸、喷鼻香几味组成，不仅吃起来味道鲜美喷鼻香郁，营养丰富。
做出来的菜肴颜色更是浓郁，红黄色的鱼身撒上青绿色的喷鼻香葱点缀，宛如一幅重彩画，无论从哪个角度出发，它都像是一段美食的华章。

稻花腌鱼是侗族最具特色的风味食品，具有增强食欲、生津助消化和健脾开胃之功效。
最为独特的是，这种腌鱼不用刮鳞，鱼鳞经由油炸或者火烤后，吃起来不仅喷鼻香辣还回甜，深深地咬一口下去，还有丝丝爽脆。

当地老百姓还见告我们，稻花腌鱼的吃法有很多种。

第一： 开坛即食。
本地人大多更喜好开坛即食，即将腌鱼从坛子里取出后切段装盘，便能食用。
稻花鱼经由精盐酿制又经历了在坛子内的至少一至三个月的腌制，鱼肉已经全部腌熟，这个韶光点的腌鱼最为鲜美。

第二： 文火煎炸。
在锅里刷少许植物油，将腌鱼鱼皮面打仗锅底，文火煎鱼，煎到鱼皮焦黄即可取出食用。
煎炸的腌鱼和开坛即食的腌鱼有一些差异，但都能让你的舌尖感想熏染到无限的美好。

第三： 炭火烤。
炭火烤是与开坛即食一样原生态的吃法，炭火烧红后，将腌鱼鱼皮面直接放在炭火烤架上烤制，鱼皮焦黄即可食用。
可整条烤，也可切段烤；整条烤须要把腌鱼放开，鱼皮向下。
大多数吃过腌鱼的人以为炭火烤的最喷鼻香，看着鱼皮在炭火上滋滋地变焦变黄，喷鼻香气四溢，口水不自觉地都要流下来。

吃法如此多样，我想这便是稻花腌鱼最为可爱之处。
它就像一位武林高手，无论你是油炸、煎食、火烤、炒食等等，它都能由百炼钢变成化指柔，极尽可能的完美转身，知足你的味蕾。

本文来自微信"大众年夜众号外外堂 （bianshiguang2018），作者吴国雄