看了美女Cécile Moritel的作品心痒痒了吧？急速就放出来一个，粉嫩的Angie

是不是各个都想要？反正你们也不理我说的“选1个”

一往情深Angie

by Cécile Moritel

每天9：00/12：00更新，每篇文末左下角“理解更多”点击进入前先把这个“提取码”复制一下~均可下载当日配方、视频或图片文件，省客岁夜家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；

配方量：12个

模具：Silikomart® stone mold、Silicomart® globe inserts

零陵喷鼻香海绵蛋糕

100克 蛋黄

50克 全蛋

25克 转化糖浆

40克 细砂糖

50克 低筋面粉

25克 玉米淀粉

50克 无盐黄油

125克 蛋白

50克 细砂糖

50克 淡奶油（35%）

6克 零陵喷鼻香豆

制作

1、零陵喷鼻香豆在热淡奶油中浸泡15分钟。
把125克蛋白和50克细砂糖#2丁宁为蛋白霜。

2、将蛋黄、全蛋、转化糖浆和40克细砂糖#1稠浊搅拌，加入过筛的面粉和淀粉拌匀，再加入过滤的淡奶油。
用胶刮刀拌入蛋白霜，再加入融化的黄油拌匀。

3、铺在垫有不沾烤垫的烤盘上（30×40cm），在已预热至175℃的烤箱内烘烤10-15分钟，出炉降温后裁切出12个直径5cm的圆形，待用。

杏子果酱

75克 转化糖浆

300克 杏瓣

75克 杏子果茸

50克 细砂糖

10克 NH果胶粉

40克 吉利丁冻（吉利丁粉：水=1:6）

8克 柠檬汁

制作

1、把转化糖浆、切片杏子和杏子果茸加热至40℃。
加入提前稠浊在一起的NH果胶粉和砂糖，搅拌并煮沸3分钟。

2、离火，拌入吉利丁冻和柠檬汁，注入硅胶模具内（Silicomart® "Globe" inserts），冷冻2小时。

酥脆饼底

100克 冷藏无盐黄油

100克 红糖

100克 杏仁粉

100克 低筋面粉

1个 喷鼻香草荚

制作

1、全部材料放入研磨粉碎均质机（Robot-Coupe®）内，搅拌呈均匀的颗粒状，取出后稍捏压放在2张烘焙油纸之间，冷冻1小时。

2、裁切为直径7cm的圆片形，在165℃的烤箱中烘烤约12分钟。

白巧克力慕斯

154克 牛奶

107克 砂糖

87克 蛋黄

158克 白巧克力

51克 吉利丁冻（吉利丁粉：水=1:6稠浊）

330克 丁宁淡奶油（35%）

制作

1、将牛奶、砂糖和蛋黄制英式奶酱，取用240克与白巧克力和吉利丁冻制成甘纳许。

2、降温至27℃时，加入丁宁的淡奶油，用胶刮刀轻轻翻拌均匀。
装入裱花袋待用。

※注：

卡仕达的效果直接影响巧克力慕斯奶油的状态。

用适宜的容器来制作甘纳许来避免搅拌入过多的空气。

粉丝镜面淋面

125克 水A

300克 细砂糖

300克 葡萄糖浆

200克 炼乳

20克 吉利丁粉（200Bloom）

120克 水（用于溶吉利丁粉）

300克 白巧克力

适量 白色色粉（脂溶性）

适量 赤色色粉（脂溶性）

适量 金樱桃粉

制作

1、将20克吉利丁粉与120克水B稠浊拌融。

2、厚底平底锅汇总将150克水、砂糖和葡萄糖浆加热煮至103℃，加入炼乳和吉利丁拌匀，倒在巧克力上，加入色粉，用手持均质搅拌机搅拌乳化，过滤。

3、冷藏隔夜，利用前回温至35℃.

组装完成

1、在硅胶模具（Silikomart stone）内注入巧克力慕斯，铺入杏子果冻，再连续注入慕斯，末了以零陵喷鼻香海绵蛋糕封底并抹平整后冷冻。

2、脱模，淋面。
摆放在酥脆饼底上，装饰巧克力、巧克力球、玫瑰花瓣和金箔纸等完成。

下图这个正在写，感兴趣吗？

依旧放出鸟语版，喜好原文的连续阅读

Angie

by Cécile Farkas Moritel

Bean and Tonkas sponge

100g egg yolks

50g eggs

25g inverted sugar

40g caster sugar

50g flour

25g starch

50g butter

125g egg whites

50g caster sugar

50g cream 35%

6u Tonka bean

Infuse Tonka beans in hot cream for 15 minutes.

Whip the egg yolks, eggs, inverted sguar and caster sugar. Gradually add the sifted flour with the starch. Strain the cream infusion then mix it. Prepare a meringue with 125g of egg whites and 50g of caster sugar. Blend in using a rubber spatula. Add the melted butter. Pipe on a canvas with 1cm high edges (30x40 cm), then bake in a ventilated oven at 175℃ for 10 to 15 minutes. Cut the sponge into 5 cm diameter pieces and set aside for assembly.

Compote of apricots

75g inverted sguar

300g apricot halves

75g apricot puree

50g caster sugar

10g NH pectin

40g gelatin mass

8g lemon juice

Warm together the invert sugar, diced halved apricots and apricot puree to 40℃ in a saucepan. Combine sugar with pectin and gradually add into the mixture. Bring to a boil for about 3 min. Remove from heat. Stir in the gelatin mass and lemon juice. Pour the compote into the Silicomart® "Globe" inserts. Set aside in the freezer for two hours.

Crumble

100g cold butter

100g brown sugar

100g almond powder

100g flour

1u vanilla bean

Using a Robot-Coupe®, mix all the ingredients until obtaining a streusel. Roll out between two sheets of baking paper. Store in the freezer for one hour. Cut 7cm discs in diameter and bake at 165℃ on a Fiberpain® sheet for 12 minutes.

White chocolate mousse

154g milk

107g sugar

78g egg yolks

158g white chocolate coating

51g gelatin mass

330g whipped cream 35%

Make a custard. Make a ganache with 240g of custard, the white chocolate coating and the gelatin mass. When the mixture is at 27℃, add the whipped cream. Gradually fold in with rubber spatula. Place into pastry bag and store for assembly.

Tips :

※ The custard affects the consistency of the chocolate cream

※ Use an appropriate container for the ganache in order to avoid incorporating too much air in the mixture.

Pink glaze

125g water

300g caster sugar

300g glucose syrup

200g condensed milk

20g powdered gelatin 200 bloom

120g water

300g white chocolate

q.s white fat-soluble food coloring

q.s red fat-soluble food coloring

q.s metal cherry dye

Hydrate the gelatin with 120g water. Bring water, sugar and glucose to a boil at 103℃. Pour on the condensed milk and the dydrated gelatin. Pour the mixture over the chocolate coating. Add the colorings. Blend the whole using a hand mixer and pass through a china cap stainer. Refrigerate overnight. Before applying, heat up the glaze to 35℃.

Tips:

※ Mix for 2 minutes in order to emulsify the fat and avoid air bubbles.

Assembly and decoration

In "Stone" molds, pipe the white chocolate mousse, lay the apricot compote, add some mousse and finish with the Tonka sponge. Smooth and freeze. Melt the glazing and glaze the cakes. Place them on crumble bases. Decorate with a chocolate spiral, a chocolate sphere, as well as a petal of orange rose, a stem of Beargrass and gold leaf.

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