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广西北流芥菜包的配方

北流芥菜包！听到名字不由自主地想到小孩时候，一般会在庙诞，或者是某些节日，都会做一些作为供品的。不过现在也不讲究那么多了，想吃，或者是做出来卖，做点点心生意，都可以的，做法也简单，芥菜包，肯定是要有芥菜，面粉或者是糯米粉，掺和点占米粉也可以的，里面馅儿可以了放木耳，红萝卜，豆干，猪肉等都可以的

材料:

面皮：， 中筋面粉275克，全麦面粉或中筋面粉75克，糖2大匙，干酵母1.5小匙，盐0.25小匙，牛奶或温水215-225克，植物油1.5-2大匙， 芥菜 肉馅：，猪 肉糜250克，芥菜750克，盐2三分之二小匙， 榨菜1包，生姜1小块，胡椒粉0.25小匙，芝麻油1大匙，蛋清1个，水2-3大匙

做法:

1. 芥菜洗净，切成碎小块，加入2小勺盐抓匀腌制20分钟左右，用清水淘洗干净，沥去多余水分； 榨菜，生姜均剁成碎末;

2.猪 肉糜，加入胡椒粉，蛋青，芝麻油, 榨菜和生姜碎,顺时针方向搅拌，2-3大勺水分次加入,搅拌均匀;

3. 肉糜和 芥菜放到同一容器里，加入盐拌匀即成 芥菜 肉馅;

4.牛奶烧开,放到温温的,加入酵母搅拌至溶化,与其他面皮材料一起揉成面团;

5.揉好的面团放到温暖湿润处进行发酵至原来2倍大左右即可;

6.发酵好的面团取出，根据需要分割成小分，用保鲜膜盖上,以免表皮风干;

用料

瘦肉：350g 胡萝卜：半根

 油豆腐块：两块 黑木耳：两朵 虾米：一小抓 花生：适量 糯米粉：400g 粘米粉：400g 芥菜叶：20张 盐：适量 油：适量 酱油：适量 芝麻：适量 

步骤 1、所有材料切成细沫。

步骤2、把各种菜炒熟拌在一起，在加适量的调料拌匀备用。

步骤 3、把芥菜页叶用开水烫软。用大张一些的叶子，不要太多菜梗。

步骤 4、糯米粉和粘米粉混合，用适量开水和在一起，（像和面一样不可一次加太多水），可能会有些粘手，包的时候手抹点油就好了。

步骤 5、把半熟米粉分成18份，把每一份捏成碗的行状，再取适量炒好的菜包进去。

步骤 6、外面再包烫好的芥菜叶。

步骤 7、包好再上锅蒸15到20分钟。熟了之后倒一炒过的芝麻和酱油在上面。

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