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用什么方法让我的牛杂火锅店生意火爆起来？菜

出题人的意思是，我的菜品质量很好，火锅味道也很好，但是没火起来。普济就把究竟是你火锅不好、还是食客不识货的原因解释给你，希望对你有帮助。

首先的你选择做牛杂火锅店是对的。在我国，牛杂是广谱美食，天南海北，没有吃货能够拒绝牛杂的美味。所以牛杂的做法、吃法也非常多，最常见的是卤、炖，再就是火锅，还有近几年在江浙流行的牛杂干锅。所以，大致分类，北方和川贵一带，盛行牛杂火锅；南方和江浙沿海一带，流行牛杂干锅。至于卤牛杂，是传统的下酒菜，各地都喜欢。

其次，你要认真反思下你的牛杂品质是不是真的“绝对没问题”。人们为什么喜欢牛杂，而且是自古以来爱它如初恋？三个原因：①古代牛是主要农业生产动力工具，直到清朝，各代政府都有明令保护耕牛，严禁宰杀，也就难以吃到；②牛杂比牛肉好吃。譬如牛头肉的古名叫“牛方”，牛胃叫“百叶、金钱肚”，牛睾丸叫“牛白”，足以说明自古就是人间至味；③当下大概牛的饲养还没有化学添加剂什么的，都是吃草长成，人们不担心毒素残留。所以，你的牛杂是否“绝对没问题”，一是要看来源，二是要看食材制作，是纯天然还是化学浸泡，再就是新鲜度。譬如牛百叶，如果有化学品除色和泡发，就肯定不能上桌，否则就是害人。

其三，你说的“很好吃”，也是要做个反思。主要的是你在什么地区、什么位置，做什么口味的牛杂火锅。如果你在宁波做非常麻辣的四川味道，指定的没多少人热你。反过来在成都做清淡适口的牛杂火锅，同样的门可罗雀。你的问题也可能出在这点上。

其四，最关键的是价格。牛杂美食之所以盛传不衰，主要就四个字：“物美价廉”，好吃不贵。做火锅店，无论哪里买材料，都是批量进货，享受批发价，就比街上零买更是便宜，生材料除了物以稀为贵的牛肚外，其他的都在每斤20元以内，很多的部位每斤还不到10元。如果是熟制品，也就是几元的差价。相比当前的肉食行情，算是最便宜实惠的了。普济认为，问题可能出在你的火锅价格上。普济老家光山是个豫南小县，县城有家小店专卖一个菜：“烧牛头肉”，每天食客排队，供不应求。普济却断定这个店做不长。为什么？他一个菜，用一个牛脸3斤多，批发价每斤10元，最贵15元，材料成本不到40元，这道菜却卖168元。这么高的利润，一旦有人破解，立马就会做不下去。所以普济断言他做不长，或者这个价格维持不长。

说到这里，提问者应该清楚了吧？牛杂火锅店要想火爆，根本原因还是你自己自信的材料质量和味道，普济提醒的还要加上区域口味和价格。很多做餐饮的做不长、做不火，大都是一口要吃个胖子，价格高的离谱，恨不得掂个菜刀上街乱砍，所以你就做不下去。

这里普济顺便给你提供个材料源，是普济筛选出来的牛杂供应地，吃了多年。了解牛肉市场的都知道，国内山西平遥牛肉最好，可是很少人知道平遥牛肉却是山西文水县供应的。文水县是武则天的老家，也是刘胡兰的家乡。这个县有个保贤村，不种庄稼专杀牛，正史记载就有四百多年历史。当地盛传：“保贤没有钟鼓楼，出了一群杀牛侯”，就是明证。这里家家户户、祖祖辈辈杀牛为生，牛肉质量最好，最是值得信任，熟牛方每斤不到20元。普济买的时间久了，和一家成为了好朋友，就是文水县保贤村的“贤通牛杂”，老板姓白，忠实憨厚，典型的山西农民传统形象。普济特此申明，此处不是广告，友情推荐，有缘者得之，无缘不得。

谢谢邀请。对于生意方面的问题，本人还是愿意探讨的。

牛杂火锅店，大街小巷到处都是。你自己说的：菜品绝对没问题。那么我的看法就是菜品绝对有问题，问题就在于“没问题”。没问题就等于没特色，没卖点，既然到处都有的吃，人家的脚都喜欢逛老店，何必来你这里呢？

而且，我很负责任的说，牛杂火锅店的利润率是不错的，我明白。（本人是炒菜发烧友，圈内大家公认的。）其他的不想深度揭秘了，但是有可能就是因为利润率比较高，被你看中了，搞了一个“没问题”的菜品就来赚钱，确实是准备不足，呵呵。

我的早餐往往在楼底下一个肠粉店解决，肠粉大家都那么蒸，为什么他们生意好呢？因为很多人喜欢他们那里的辣椒酱，确实有特色。

我请客的时候喜欢去两个地方，第一个地方有两道菜不错：招牌猪手、大闸蟹。第二个地方只有一个菜：白切猪手。

我连续五年只要去广州参展就住在一个规定的酒店，因为那个附近有一家的湖南腊菜非常好。

做点特色吧，先研究一个特殊的卖点出来，再通过一些优惠招揽顾客，慢慢的生意自然兴旺。

附注：假如我来做牛杂火锅店的话，我第一个想的就是酱料，一定要有鲜明的特点（所谓秘制），第二个想到的是噱头，我会用一口大锅，里面不停的炖大牛骨，让顾客看的见，闻得到。第三个想到的是汤底的特殊口味。

谢谢悟空小秘书邀请。

你想要你的牛杂火锅店火起来，要从以下几个方面去做。

1.用美味留住客户

火锅店，只有靠美味，才能留住顾客！在餐饮这一行，没有好味道是没有办法招揽回头客的。味道正宗、口感独特，自然是核心竞争力。火锅要做出好味道，一看食材，二看酱料。如何火锅店的生意不好，最主要的就要从味道方面去考察和改正。

2. 火锅店的装修风格

火锅店的生意如何才能火起来？如果，味道好，服务也好，那么火锅店还是没有生意，生意不好的话，就有很大的可能是火锅店的装修问题。装修得 好的火锅店 具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。

环境会影响人的心境，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前，人均30元以内的民众化火锅，往往只重视了味道而疏忽了环境，土灶土锅土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压制。但众所周知，装修是个可深可浅的“无底洞”。民众化的火锅店，如何在投入有限的情形下做出亮点，让人一进来就感到到与众不同，也是个庞杂的事情，可以简洁装修但是要不简单，要有内涵。

3.贴心的服务不能少

火锅店的生意如何才能火起来？人们在外就餐，除了填饱肚皮之外，还有一个非常大的享受，那就是感受上帝般的“服务”！因此，火锅店需要有更贴心的服务，才能留住更多的客户。用户至上，用户体验至上，才能形成用户黏性，拥有更多的忠实的客户和粉丝，餐饮行业是比较容易形成品牌的消费习惯的，只要火锅店各方面都做得比较好，客户一想到火锅，就会首先想到您的店，这就是成功！

4.人员招聘也是关键

餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以需要提前招聘和培训，甚至在装修的时候就可以进行培训，只有好的员工，才可以带来好的服务和用户体验，才能奠定火锅店火爆的基础。

首先招聘的是管理人员，包含店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作阅历和经验的考核要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人会说但干不好事情，而有的人不善表达却很能干，所以，必需经过多方面考核后，才干全面地懂得其工作才能和敬业精力。管理人员断定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。

5.小礼品要多送。

在客户用餐或者用餐结束和，给客户一些印有火锅店招牌的纸巾，打火机，开瓶器啊等等一系列的小礼品，不仅可以让用户心里记得你，还可以达到让用户为你宣传的效果。

到此，大家对平遥装修建材店在哪儿进货的解答时否满意，希望平遥装修建材店在哪儿进货的1解答对大家有用，如内容不符合请联系小编修改。