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火锅汤底如何做

用料：西红柿2个、蘑菇适量、浓汤宝1盒、葱一段、姜2-3片、蒜4-5瓣、蔬菜适量、肥牛适量、麻酱蘸料适量、水适量、糖一小勺。

步骤：

1、首先准备食材，蘑菇最好是那种海鲜菇，西红柿最好是去皮，西红柿一个半切丁，剩下的切块。

2、锅里放适量的油，放入葱姜蒜爆香。

3、加入切好的西红柿，先放丁再放块，汤汁就没有那么红红的。

4、加入一小勺糖。

5、加入适量的水，水量根据自家的锅大小酌情添加。

6、然后放入浓汤宝，大火烧开，把汤倒入火锅中即可。

家常火锅版

材料：郫县豆瓣、辣椒面、宜兵芽菜、豆豉、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁、料酒、白糖、生姜、葱段、味精、鲜汤、菜油或牛油、盐、糖色。

做法：郫县豆瓣剁细，豆豉加工成泥，芽菜淘洗干净，锅内放菜油或者牛油烧至三成油温，放入豆瓣炒至油红色，放入辣椒面，豆豉泥炒香，再加入鲜汤、盐、糖色、料酒烧沸，去浮沫，转入小火熬制出鲜香味后，倒入专用的火锅里，加味精，调好汤味，端锅上桌，点燃炉火，沸后，即可烫煮食物。

泡菜前需要准备哪些>质料/h2>

一 选一乾净腌酸菜坛,置清静凉水于在其中。最先是制做母水。在瓶中放进块状姜片,削皮蒜辫几十粒,新鮮小红辣椒(要爆辣的)。随后放进清洗的介菜(或以包心菜等)并放进半玻璃茶杯食用盐(其量视口感而定,但不适合少)。将坛盖上严,在室内温度下静候十天上下。这时候母水应已发食孝氧化(泡菜并不是放醋的結果哦),这时就可以取下所泡的菜服用。但这时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能变成醇美的酸水。有条件者,可放进四川大红花椒若干粒以增加香气,最好汉源产的,切勿用菲律宾产。第一次所泡之菜取得成功后,可续添加创新菜。这时须将一部分坛中母水放进电冰箱内预留。

二 原材料:嫩江豆,红萝卜,洋白菜,嫩姜,冷水,大盐,辣椒干,老红糖,纯粮酒,白米醋,生姜。 制作方法:将泡菜坛清洗沥干,辣椒干先清洗去蒂沥干水分,生姜刮皮清洗,把以上调味品放坛中预留;将冷水引入坛中,在坛沿内加水,盖上外盖,即成泡菜水;将各种蔬菜清洗晾晒水分,放进坛内用外盖盖严,夏季放户外清凉处1至2天,冬季4至5天就可以服用。

红糖泡菜怎么做

泡菜的做法

原料：各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。

配料

盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒、白糖

方法

选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

>质料/p>

泡菜盐100g、凉白开500g、干辣椒20g、干花椒20g、白糖10g、红糖10g、老姜30g、大蒜30g、老泡菜水、白酒30g

做法

1.提前将所有原材料准备好，所有原材料一定要提前清洗干净控干水分，以免坛子生花（长出白色泡沫）。一坛好的泡菜水，盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味。

2.白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富，让泡菜带有微甜的感觉

泡菜里面放白酒目的是帮助发酵，但是量不要太多了，否则会遮住泡菜的味道

盐的种类很多，湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等，而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐，这样的盐不含碘，能促进乳酸的发酵

3.如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的发酵（估计好多都没有，没关系下次就有了）

4.将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒倒入凉白开水中搅拌均匀，放置在通风的阴凉处即可。

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