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弋阳碗粿的做法

>质料/p>

米粉300g，玉米粉10g，冷水400cc，滚水600cc，绞肉100g，酱油1.5大匙，糖1大匙，胡椒粉1小匙，大蒜4-5瓣，酱油1大匙，糖1大匙，水100cc，米粉1大匙，水1大匙

做法

1、滚水600cc先加热至滚，小火维持热度，盛装碗粿的模具洗净放入电锅(外锅半杯水先加热备用)

2、绞肉加上腌料拌匀备用。

3、将作法1中的滚水冲入作法3的米浆水中并继续搅拌均匀，移至瓦斯炉上开小火边用打蛋器搅拌边煮至米浆水变成像是浆煳一般的煳状马上熄火离炉，免得太熟烧焦，并继续搅拌几下至匀。

4、从电锅中取出加热好的模具填入作法4的米煳约3分满，并加入1匙绞肉馅，再填入米煳至模具约9分满。

5、电锅外锅放1.5杯水并切下蒸煮开关，待蒸气溢出时放入作法5的碗粿蒸上20~30分钟，约20分时可以使用竹签或是蛋糕棒插入碗粿中看一下是否有米煳沾黏，如无米煳沾黏即已熟，可移出电锅。

6、大蒜拍扁去模切碎(越碎越好)，取单柄锅放入蒜蓉及酱油..糖..水煮开后转中小火，在来米粉加水搅匀后边搅拌边倒入蒜蓉酱油水中，持续煮至蒜蓉酱油变成煳状即可。

好吃的弋阳碗稞从再来米磨成浆、调成糊、放馅儿料调味到蒸煮，每一步都很 讲究。台南碗稞馅儿有大块瘦肉、咸蛋黄、虾仁、葱油，吃之前再淋上米酱和肉臊，风味迷人。

用料：香菇6朵，萝卜干20公克，虾米20公克，猪后腿肉丁90公克，再来米粉2杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，水1440cc，咸蛋黄3个，红葱头10粒，猪油1大匙，香菜适量，胡椒粉1/4茶匙，酱油1大匙，糖1又1/2茶匙，碗稞酱汁适量。

做法：

1.将材料A的香菇洗净泡软切丝；萝卜干洗净沥干；虾米洗净备用；材料C的红葱头去皮切片备用。

2. 热锅，放入猪油，以小火将作法1的红葱头片炸至呈金黄色时即为红葱酥，捞出平均分成二份备用。

3. 另取一中华锅，热锅，以小火将红葱酥、猪后腿肉丁及作法1的材料(除红葱头外)炒香后，加入调味料A拌炒均匀即为馅料。

4. 将材料B拌匀成粉浆后，隔水以中小火煮约5分钟，其间须不停的搅拌至像果糖般的浓稠状，即马上熄火拌入另1份红葱酥，起锅倒入数个碗内(约七分满)，每一个碗的表面放上适量作法3的馅料及材料C的1/2个咸蛋黄，再放入蒸笼中用大火蒸25分钟至熟即可取出，食用前淋上碗稞酱汁及香菜即可。

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