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白酒的品质究竟体现在哪些方面

进来的都是酒友，选在自己承受范围品质相对较好的酒喝起来它就是一种享受。

接下来和大家分享个人认为好的白酒所应该有的几种>品行/p>

一、视觉感观，看酒的色泽和粘稠度

看色泽：准备一个中号的高脚玻璃酒杯，倒入二分之一的白色看酒水，品质较好的白酒酒色呈纯净透明无杂质出现；

看酒厚度：白酒随年份拉长酒中的微量元素也会慢慢丰富，而这些微量元素会直接影响酒水的粘稠度，所以在辨别时可以将酒杯微倾顺时针的慢慢晃动感觉酒液的流动情况，稠度较高的酒流动时带有滞后感，别个流过酒后的杯壁粘的酒下流的速度也可以判断出来。

看酒花：将白酒从一定高度倒入杯中，这时酒线束顺且绵长，在短时间内会在酒表层出现一层小小的汽泡就是酒花，好的白酒酒花较小且均匀，而且保持的时间会长些。

二、味觉感触

这一方式一定要保证口中清鲜，在品酒时可以用清水漱口一下口，稍一会等一会在品。一般品质稍好的酒入口是柔和、浓滑，入口时不会上头。

三、嗅觉体验

在没有杂味的室内，好的白酒在酒瓶打开的瞬间能闻到醇香而且不会刺鼻，而且散发的面积比较大，香味的也较为持久。

四、纸巾测试方法，这种方式也比较直观

这种方式比较多人用，就是将白酒将些许在纸巾上，好的白酒会慢慢晕开周边浅的水迹较少，而品质较低的一般晕开时速度较快。

五、水检方式，也不失为一种较为直观的方式

将白酒倒入玻璃杯中，然后兑入1：1的水，这时如果是纯粮的白酒会产生浑浊现象，而酒精勾兑的则不会。

现在食品加工技术是越来越发达，随之的各种优化酒的手段以及造假的手段和原料也越来越丰富，所以在市面上想要找到安全放心好品质的酒，一来是要认正规渠道的品牌，第二个自己在鉴别技术上也要提高，第三就全靠运气和商家良心了。

如果上面有说得不对的，欢迎各位酒友评论处留言指正，感谢老铁了！

大家好，我是爱生活，爱美食的梧艾潼越! 很高兴回答你这个问题！

中国酒文化博大精深，历史悠久，目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。

目前市面上酒的品牌种类众多，酒的品质也参差不齐！

决定酒品质的五大要素是：香、色、味、卫、格，下面我们来具体介绍一下这五大要素：

1.香。香是酒品的嗅觉特征，作为食品或是饮料，香是引起消费者食欲、让人愉快的重要因素。我国的酒品生产非常讲究香气的优雅，甚至还以酒的香型特点归类划分白酒的品种，可见香在酒品中的重要作用。

2.色。颜色是酒品的视觉外观特征，就像人的脸和身体外形一样，它是人们首先接触到的酒品风格。酒有丰富的颜色，繁多的色调，这首先要归功于大自然的造化。酒液的自然色泽主要来源于酿酒的原料，比如说葡萄酒的朴实、纯美、自然等感觉。另外，在酒的生产过程中，由于工艺条件的变化，原料的本色也会随之发生变化，而且还会产生新的色泽。第三是人为调色。酒的色泽千差万别，所表现出的风格情调也各不相同。

值得注意的是，酒的色泽与酒的个性也有着直接关系，好的酒品色泽能够味充分表露出酒的内在质地和个性，让人看到它的颜色就自动产生嗅其香和知其味的感觉中，产生一种想喝的欲望。

3.味。对于食品饮料来说，味的好坏其实是最重要的。好酒的味道一定是优美动人的，人们通常会用酸、甜、苦、咸、辛、涩、怪这七种味道则都是不愉快的。可是当它们混在一起的时候，就会互相掩盖或是加强，当它们之间的比例适当时，就会产生很好的口味感觉。

4.卫。卫就是卫生，酒的卫生主要包括两个方面的内容：一是酒的产品的卫生指标不能低于国家标准；二是酒中的有害成分含量不能超过国家标准。当然，酒中的任何添加剂的种类以及用量也都必须遵守国家的相关规定。

5.格。格是酒的风格的综合表现，是人们对酒的风格的一种概括性感受，其实就是指它的典型性。它常用拟人化的方式去描述，比如说这酒“酒体丰满，协调性好”，就好像一个人五官端正，四肢健全，动作协调，丰满而不肥胖，动静雅致，不但具有某类酒的典型风格，而且还独具特性。因为消费者所喜欢的是多样化的、个性化的酒，所以说酒的风格特点是非常重要的，绝对不能千篇一律，全都是酒精的味道，要有新意，有自己的特色。

白酒的品质究竟体现在哪些方面？很高兴回答这个问题。

随时市场的需求，市场上出现了各色各样的酒类，不同的白酒，无论是从价格还是味道上，都是有很大的差异。白酒十二种香型，就不一一说了，主要讲讲酱香型白酒品质的体现，在选择的时候，我们应该怎样去辨别呢？

观

观其色，将酒倒入透明玻璃杯子中，在倒的过程，好的酱酒，你会发现他的酒花散去的速度是比较慢的，从颜色上看，上了一定年份的酒，是显微黄的，好的酱酒，挂杯是比较明显的，年份不高的酒则是无色透明的，酒中没有任何杂质。

闻

闻其味，倒入杯中的酒，反复的用鼻子去闻，优质的酱香酒，主要是酱味比较突出。多次反复的闻，依然是一种浓浓的酱香味、粮香味。而不像市面上的勾兑酒，反复的去闻，其中夹杂着很多的味道，比较的混乱。

品

品其味，也是最重要的一步，是不是好酒。一喝便知，好的酱酒，入口是很协调的，不会辛辣，反而柔和，入口即化，不冲。喝下去之后，从鼻腔中回味起来，也会感到一股浓浓的香味涌上心头。最后闻杯香，这也是酱酒最大的一个特点，空杯隔夜香。

还有一点就是看执行标准。

GB/T26760-2011(酱香)，固态执行标准。采用的都是纯粮食酿造的。

GB/T20822-2007(酱香)，固液结合法白酒的执行标准，它是粮食和食用酒精蒸馏得到。

GB/T20821-2007(酱香)，液态法执行标准，这个标准采用的都是食用酒精和香精香料勾兑而成。

所以，白酒品质体现在色、香、味上边，不同的酒，这三项也各有差异。

白酒的品质究竟体现在哪些方面？

个人觉得主要体现在:香气正，不刺激，味协调。

香气正是指我国白酒有十二种香型，每种香型的白酒都有属于自己特点的香气。比如:清香型白酒是清香纯正，浓香型白酒是窖香浓郁，酱香型白酒是酱香突出，米香型白酒是蜜甜清雅等等。

不刺激是指入口柔和，酒体绵顺，正所谓:入口柔，一线喉。这些刺激的物质主要是醛类醇类，优质白酒出厂前都要经过足够年份的陈存，运用高超的勾调技艺，这个过程中都会有效减少酒体的刺激感，使得酒体更柔和。

味协调是指，白酒中酸甜苦，各种味道既共同存于酒体之中，又各不出头，使得酒体协调。酸主要是:乙酸、己酸、丁酸、乳酸等。甜主要是多元醇:丙三醇、丁四醇、己六醇等。苦主要是高级醇:正丁醇、异戊醇、正丙醇、异丁醇等。

不同香型的白酒也各有不同的品质，判定一款白酒的优劣需要根据各方面的条件综合来评判。

不论什么香型的白酒，这个白酒都不能自吹自擂。看外观，看酒花，闻味道还是别费事了，最好的办法就是喝，入嘴是检验白酒品质的唯一标准。

好的白酒一定是纯粮固态法酿造，入口必须绵柔，可以冲口，但不能辣嘴扯喉咙，入口浓郁而不能稀薄。回味不能有邪杂，气息不能只有单纯酒精气息反馈给鼻腔。

喝到嘴，头段柔，入喉润，中段下喉一线，绵柔温润，后段干净利索，有回味，层次有递进。喝完不头疼，空杯不臭，有醇酯香气。

白酒的品质，就按照以上开始辨别，以此做参照。当然白酒分档次，当然人们还能把液态法白酒当成熟悉的味道，竟然也喝顺了嘴。

白酒的品质，还不能在于单纯的高度。并不是酒精度越高，白酒的品质就越高。但是有一点，对于来说，低度白酒的口感一定不咋滴，这也是茅台低度不如53度畅销的原因。

白酒业界在各自香型标准中，酒精度制定上，都有生产标准。众所周知，浓香好酒的标配是52°，酱香标准是53°，清香标准是53°，这个酒精度数的白酒，也是业界公认的好酒品质标准。当然，广大酒客通过实践是认可的。

白酒看似都一样，喝一口谁都会，但品鉴上，不仅仅是需要会喝它，而且需要阅历。一般来说，会喝白酒懂白酒的，基本都不太年轻了。这就是人们到了一定年龄自然就会喝点小酒的原因。

白酒的品质，根据价格带来划分。但是呢，进入市场经济，过度化的包装让人迷失方向，包装的花里胡哨的白酒，甚至不如光瓶子白酒。所以，白酒行业价格以及品质是乱花渐欲迷人眼！

按市场规律来讲，每个价格带的白酒，应该有每个价格带的特点，比如一款100元的白酒，在同品牌上，比便宜的好在哪里，比贵的局限性和短板在哪里。

一般来说，大品牌白酒都有清晰的品质划分，比如使用的基酒年限，度数高低，都会形成不同的口感，当然品质也不一样，价格更不一样，面对的消费群体也不一样。

总之，白酒的品质要把握住，还是要亲自去尝试，去品鉴。有一个捷径，也很好，就是大众认为口碑好的白酒，就一定不会太差，这个真理掌握在大众手里，而不是把控在少数人的手里。毕竟群众的眼光是雪亮的！

（完）

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