质料验收储存标准手册

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目录

一、蔬菜的验收标准

二、冷冻质料的验收标准

三、冻猪肉质料的验收标准

四、冻禽类质料验收标准

五、冻牛羊肉质料验收标准

六、调味品验收标准

七、辛喷鼻香料验收标准

八、质料的采购标准

九、质料的保存标准

十、质料的领用标准

一、蔬菜验收标准

序号

名称

图片

质量哀求

考验标准

1

青椒

_

长形或萝卜形，大小均匀适中颜色碧绿，有光泽，饱满有一定硬度及弹性，无糜烂、虫眼、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土

1、长度不低于8厘米（不含柄长），宽不低于3厘米

2、颜色为青绿色，表面无虫眼

2

红椒/红尖椒

_

大小均匀适中，颜色红艳，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度及弹性，无糜烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土

1、长度不低于8厘米，宽不低于3厘米

2、表面无虫眼

3

冬瓜

_

皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小有一定硬度。

无压伤、烂斑、较软，肉无空隙、水分少、发糠

1、表皮平整光滑、无外伤糜烂

4

南瓜

_

颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜、表面硬实，无斑疤、分裂、虫洞、料斑、软烂、畸形

1、表面无分裂、虫洞、料斑，糜烂，虫害，瓜体太不法则，瓜体太嫩，瓜组织水分多

5

生瓜

_

颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形

1、表皮平整光滑、无外伤糜烂

6

黄瓜

_

颜色青绿，瓜身苗条、条直均匀瓜把小，顶花带剌，有白霜或光泽，无压伤、糜烂、断裂色黄、皮皱、肉白或空心

1、颜色青绿，瓜身条直平均

2、瓜子透明鲜嫩，表面带刺

7

丝瓜

_

皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、易断无弹性，肉洁白软嫩、子小，无波折、伤疤、烂斑、色发黄、皮粗糙

1、颜色翠绿、条直平均、根部无叶

8

白萝卜

_

颜色洁白发亮，表面光滑、细腻，形体完全，底部切面洁白水分大，肉嫩脆，无糠心、空心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土、黄斑、褐斑

1、表面平整光滑，鲜嫩无空心

2、叶长不超过5厘米

9

青椒

_

颜色赤色可橘黄色，表面光滑、条直平均，粗壮、硬实，肉质甜脆、中央柱眇小，无硬芯，表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土

1、长度不低于15厘米，宽不低于3厘米

10

莲藕

_

表皮颜色白中带黄，藕节肥大，水分充足，肉洁白脆嫩一样平常为3-4节，无外伤、藕头、断裂、泥土、褐斑、干萎色黄

1、颜色白中带黄

2、藕头至下3～4节，无藕稍，尾部无藕节

3、无外伤、糜烂、泥土

11

莴笋

_

笋形粗壮，条直均匀，叶绿色，茎皮光泽，断面碧绿，叶少，

无压伤、裂纹、水锈斑、空心、黄叶、毛根、泥土

1、笋形粗壮，条直均匀

2、叶少，无黄叶、烂叶、毛根、泥土

12

青椒

_

颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整饱满有弹性，肉厚籽少，无糜烂、压伤、过软、过硬、斑点、畸形

1、直径不低于6厘米

2、表面光滑无干疤

3、无叶，无糜烂、压伤、畸形

13

大西红柿

_

颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整饱满有弹性，肉厚籽少，无糜烂、压伤、过软、过硬、斑点、畸形

1、直径不低于8厘米

2、表面光滑无干疤，根部开裂不得高于4条，每条不得超过2CM

3、无叶，无糜烂、压伤、畸形

14

青椒

_

颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，表皮光滑，体硬不软，饱满，无萌芽、青斑、萎蔫、糜烂、坑眼多、毛根、泥土、糙皮

1、长直径不低于6厘米

短直径不低于4.5厘米

2、表面平整光滑无泥土，坑眼少

3、无芽、发青

15

青椒

_

颜色为淡黄色或奶白色，个头较大,较均匀,整体规则.黄皮,有个别轻微绿皮,表皮光滑，体硬不软，饱满，无萌芽、青斑、萎蔫、糜烂、坑眼多、毛根、泥土、糙皮

1、长直径不低于8厘米

短直径不低于6.5厘米

2、表面平整光滑无泥土，坑眼少

3、无芽、发青

16

青椒

_

芽菜挺直，芽身短而粗，无根，芽色白中带黄，无发黄、发黑、发青、断芽、烂头、烂尾、豆壳多

1、无根，芽色白中带黄

2、豆喷鼻香味

3、需入框洌水称重

4、长度不超过6CM

17

绿芽菜

_

芽菜挺直，芽身短而粗，无根，芽色洁白晶莹，无发黄、发黑、断芽、烂头、烂尾、豆壳多

1、无根，芽色洁白晶莹

2、豆喷鼻香味

3、需入框洌水称重

4、长度不超过10CM

18

平菇

_

菌为洁白色或浅玄色，菌身完全、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短，无发霉、湿润、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄分开、色黄、黄斑

1、无发霉、粘手

2、菌身白色或浅玄色

3、菌身较干非水浸

19

喷鼻香菇

_

菌盖褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完全无损，不湿，菌盖大有弹性、柄短小，无糜烂、破损、湿润、粘手、菌身不完全、色暗淡、发黑、异味

1、无发霉、粘手

2、菌盖大有弹性、柄短小

20

茄子

_

色正（青、紫、白）形正（棒形、椭圆形、灯泡形）表面光滑有光泽，有弹性不软，无压伤、虫蛀、烂斑、皮皱

1、色正、形正

2、表面光滑有光泽

3、无压伤，子白

21

京葱

_

葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧实、挺直无根、葱株粗壮基本均匀，无折断分裂；叶干燥，长约50厘米，无分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶、泥土、葱白松空、波折

1、葱叶浅绿色，葱身白长

2、无黄叶、烂叶、泥土

3、葱株粗壮基本均匀，无折断分裂；叶干燥

22

大蒜

_

叶翠绿、薄嫩、挺直、蒜茎洁白，水份充足，外表无水无黄叶、干尖、烂梢、泥土及根须过长

1、叶翠绿、薄嫩，外表无水

2、无黄叶、烂叶，根部无泥土

23

青椒

_

颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直鲜嫩，掐之易断无梗粗、颜色黄绿、表面有皱纹、梗尖干黄、掐之不断

1、颜色深绿，有光泽、挺直鲜嫩，根部掐之易断

24

洋葱

_

表皮有光荣，鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚完全无损，抱合紧密，,大小基本均匀适中,且有硬度.味道辛辣，球茎干度适中，有一定硬度，无糜烂、干枯、过软、裂开、萌芽、发乌、无泥土

1、无糜烂、根部无泥

2、无干枯、过软、裂开、萌芽、发乌情形。

25

空心菜

_

叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆，淡绿色易折断

无黄叶、烂叶、锈斑、花蕾、虫洞、糜烂、叶大、棵株软、梗粗老、节上有白色支头、无蜗牛

1、叶薄小翠绿，有光泽淡绿色根部易折断

2、无黄叶、烂叶

3、须入框洌水称重

26

大芹

_

叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣无黄叶、梗伤、水锈、糜烂、断裂、枯萎

1、无黄叶、梗伤、水锈、糜烂、断裂、枯萎

27

青菜

_

梗白色或浅绿色，叶子深绿色，无根，无黄叶、枯萎、虫蛀、糜烂、压伤

1、无黄叶、枯萎、虫蛀、糜烂、压伤

28

花菜

_

花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完全、表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白，无黑斑、污点、花蕾发黄、粗且松、表面发干、压伤、刀伤、虫害、主茎和长

1、花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散

2、无黑斑、污点、虫害

29

包菜

_

外叶淡绿色，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大完全，包心坚实紧密无萌芽，要部断面洁白完全，无黄叶、虫蛀、萎蔫、雨淋水浸、包心疏松

1、包心坚实紧密无萌芽

2、表面无烂叶

3、外叶淡绿色，内叶淡黄色

30

大白菜

_

外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大完全，包心坚实紧密无萌芽，根部断面洁白完全

无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂痕、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土

1、包心坚实紧密无萌芽

2、无黄叶烂叶，压伤、冻伤、虫蛀

3、外叶淡绿色、奶黄色或白色

4、有青叶，老叶占总量的1%

31

韭菜

_

光荣青绿、叶较宽，挺直、翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭菜味，根株均匀，长20厘米以内无泥土、杂物、黄叶、斑、枯萎、无尖、糜烂、无蜗牛

1、翠绿色，根部洁白，根株均匀

2、须入框洌水称重

3、无黄叶、烂叶

4、根部不老，粗细均匀，无虫害

32

瓠子

_

颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，条直平均，无断裂、划伤、软烂、表面有绒毛、肉不苦

1、颜色淡绿色

2、条直平均，表面有绒毛

3、肉不苦

33

青椒

_

叶肥挺，稍波折，光荣淡黄，喷鼻香味浓郁，长20厘米内以内

无泥土、黄叶、干软、断裂、糜烂

1、光荣淡黄，根部洁白，根株均匀

2、须入框洌水称重

3、无黄叶、烂叶

34

油麦菜

_

光荣翠绿，新鲜，叶嫩，有少量老叶,菜叶苗条平展，菜头有少量较大，无水,少虫眼

1、菜头有少量较大，无水，少虫眼

2、无黄叶、烂叶

3、光荣翠绿，新鲜，叶嫩

35

生菜

_

光荣翠绿，新鲜，叶嫩，有少量老叶，无糜烂,无水,无或者少虫眼.少量虫子尸体

1、光荣翠绿，新鲜，叶嫩

2、无糜烂，无水、无泥土

3、无或者少虫眼

36

青椒

_

新鲜翠绿，不烂，无虫害，大小粗细基本均匀.有少量空心

1、新鲜

2、不烂，无虫害

37

生姜

_

分支少,皮薄肉厚,硬实，大小均匀,无糜烂,有少量出芽且芽不能超过1cm,有少量沙土,表面有轻微的水分

1、皮薄肉厚,手感硬实

2、无糜烂，有少量出芽及少量沙土

38

菠菜

_

光荣鲜嫩深翠绿，无枯黄叶有少量花斑叶老叶；植株健壮，整洁而不断，根上有少量泥，无杂物，少量抽苔，无烂叶,根桃赤色

1、植株健壮，整洁而不断

2、无枯黄，无杂物、无烂叶,根桃赤色

39

泰西菜

_

鲜嫩翠绿,无黄叶烂叶老叶,植株长度不大于35cm,少白须.茎粗细基本一至

1、茎粗细基本一至

2、植株长度基本一至

3、无黄叶烂叶老叶

40

喷鼻香菜

_

叶茂盛,鲜嫩,无黄叶,无烂叶,大小粗细均匀,根茎在15cm以上,根茎表面有少量泥土,干水.有少量黄叶

1、大小粗细均匀

2、无或少量黄叶，无烂叶

41

茼蒿

_

新鲜，无烂叶，无黄叶，根部不老，粗细均匀

1、植株粗细均匀

2、根部不老

3、无烂叶，无黄叶

二、冷冻质料验收标准

项目

标准

品种与数量

与送货单或订单同等

考验检疫

合格

包装

内外包装完全、清洁

标示

生产日期、生产商、品名、产地等信息完全

合格证

有，品名、生产日期、考验号等信息完全

有效保质期

≥2/3保质期

解冻失落水率(%)

≤6%

三、冻猪肉质料验收标准

1.冻精瘦肉验收标准

项目

标准

光荣

鲜赤色或浅赤色，有光泽

气味

猪肉喷鼻香气纯洁浓郁，无异味

肉质

紧实，弹性良好

形状

肌膜完全，切面平整

杂质

无骨刺，无淤血，无脓包，无皮毛，无淋巴结，无块状脂肪

注：精瘦肉包括1号、2号、3号和4号肉。

2.冻五花肉验收标准

项目

标准

光荣

肥肉亮白色或浅黄色，瘦肉鲜赤色或浅赤色，有光泽

气味

猪肉喷鼻香气纯洁浓郁，无异味

肉质

紧实，弹性良好，层次清楚

形状

表皮完全，切面平整

杂质

无骨刺，无淤血，无脓包，无皮毛，无淋巴结

3.冻肥膘验收标准

项目

标准

光荣

亮白色或浅黄色，有光泽

气味

猪脂肪喷鼻香气纯洁浓郁，无异味

肉质

紧实，弹性良好

形状

切面平整

杂质

无骨刺，无淤血，无脓包，无皮毛

4.冻大排验收标准

项目

标准

光荣

鲜赤色或浅赤色，有光泽

气味

猪肉喷鼻香气纯洁浓郁，无异味

肉质

紧实，弹性良好

形状

肌膜完全，切面平整

杂质

无骨刺，无淤血，无脓包，无皮毛

5.冻猪手验收标准

项目

标准

光荣

浅黄色或肉白色，有光泽

气味

猪手喷鼻香气纯洁浓郁，无异味

形状

切面平整，无污染

杂质

无毛发，无残留松喷鼻香，无淤血斑

6.冻肋排验收标准

项目

标准

光荣

肌肉鲜赤色，有光泽

气味

猪肉喷鼻香气纯洁浓郁，无异味

肉质

紧实，弹性良好

形状

切面平整，肌膜完全

杂质

无碎骨刺，无皮毛

四、冻禽类质料验收标准

1.冻白条鸡验收标准

项目

标准

光荣

表皮白色或浅黄色、有光泽，肌肉浅黄色或黄色、有光泽

气味

鸡肉喷鼻香气纯洁浓郁，无异味

肉质

紧实，弹性和韧性良好

形状

完全、无破损，切口平整、大小适宜

杂质

无残留羽毛，无残留内脏，无杂质，大小整洁

2.冻鸡脯肉验收标准

项目

标准

光荣

浅黄色或黄色、有光泽

气味

鸡肉喷鼻香气纯洁浓郁，无异味

肉质

紧实，弹性和韧性良好

形状

刀口平整，大小整洁

杂质

无可见杂质

3.冻鸡腿验收标准

项目

标准

光荣

表皮白色或浅黄色、有光泽，肌肉浅黄色或黄色、有光泽

气味

鸡肉喷鼻香气纯洁浓郁，无异味

肉质

紧实，弹性和韧性良好

形状

表皮完全，刀口平整，大小整洁

杂质

无残留羽毛

4.冻鸡爪验收标准

项目

标准

光荣

白色或浅黄色，有光泽

气味

鸡爪喷鼻香气纯洁浓郁，无异味

肉质

紧实，弹性和韧性良好

形状

肥满，表皮完全，刀口平整，大小整洁，无黑斑

杂质

无残留角质

5.冻白条鸭验收标准

项目

标准

光荣

表皮浅黄色或黄色、有光泽，肌肉鲜赤色或浅赤色、有光泽

气味

鸭肉喷鼻香气纯洁浓郁，无异味

肉质

紧实，弹性和韧性良好

形状

完全、无破损，切口平整、大小适宜

杂质

无残留羽毛，无残留内脏，无杂质，大小整洁

6.冻带皮鸭脯肉验收标准

项目

标准

光荣

表皮白色或浅黄色、有光泽，肌肉鲜赤色或浅赤色、有光泽

气味

鸭肉喷鼻香气纯洁浓郁，无异味

肉质

紧实，弹性和韧性良好

形状

表皮完全，刀口平整，大小整洁

杂质

无残留羽毛

7.冻鸭腿验收标准

项目

标准

光荣

表皮浅黄色或黄色、有光泽，肌肉鲜赤色或浅赤色、有光泽

气味

鸭肉喷鼻香气纯洁浓郁，无异味

肉质

紧实，弹性和韧性良好

形状

表皮完全，刀口平整，大小整洁

杂质

无残留角质

8.冻鸭翅根验收标准

项目

标准

光荣

表皮浅黄色或黄色、有光泽，肌肉鲜赤色或浅赤色、有光泽

气味

鸭肉喷鼻香气纯洁浓郁，无异味

肉质

紧实，弹性和韧性良好

形状

表皮完全，刀口平整，大小整洁

杂质

无残留羽毛

9.冻鸭二节翅验收标准

项目

标准

光荣

浅黄色或黄色，有光泽

气味

鸭肉喷鼻香气纯洁浓郁，无异味

肉质

紧实，弹性和韧性良好

形状

表皮完全，刀口平整，大小整洁

杂质

无残留羽毛

10.冻鸭肫验收标准

项目

标准

光荣

褐赤色或暗赤色，有光泽

气味

鸭肫喷鼻香气纯洁浓郁，无异味

肉质

紧实，弹性和韧性良好

形状

肥满，完全，刀口平整，大小整洁

杂质

无残留内膜，无残留食品

11.冻鸭脖验收标准

项目

标准

光荣

褐赤色或暗赤色，有光泽

气味

鸭脖喷鼻香气纯洁浓郁，无异味

肉质

紧实，弹性和韧性良好

形状

肥满，完全，刀口平整，大小整洁

杂质

无残留表皮，无淋巴结

五、冻牛羊肉质料验收标准

1.冻牛霖验收标准

项目

标准

光荣

鲜赤色，有光泽

气味

牛肉喷鼻香气纯洁浓郁，无异味

肉质

紧实，弹性和韧性良好

形状

肌膜完全，切面平整

杂质

无骨刺，无淤血，无脓包，无皮毛，无淋巴结，无块状脂肪

2.冻牛腩验收标准

项目

标准

光荣

瘦肉鲜赤色、有光泽，筋络和脂肪亮白色或浅黄色、有光泽

气味

牛肉喷鼻香气纯洁浓郁，无异味

肉质

紧实，弹性和韧性良好

形状

肌膜完全，切面平整

杂质

无碎骨，无淤血，无脓包，无皮毛，无淋巴结，无杂质

六、调味品验收标准

项目

标准

品种与数量

与送货单或订单同等

包装

内外包装完全、清洁

标示

生产日期、生产商、品名、产地等信息完全

合格证

有，品名、生产日期、

考验号等信息完全

有效保质期

≥2/3保质期

内容物

与产品标示同等

七、喷鼻香辛料验收标准

1.鲜喷鼻香辛料验收标准

项目

标准

品种与数量

与送货单或订单同等

光荣

质料的自然色

气味

质料特色喷鼻香气浓郁，无异味

形态

完全、大小均匀

杂质

无可见泥污、无糜烂物

注：鲜喷鼻香辛料紧张包括新鲜的生姜、大蒜子、小葱、洋葱等。

八、质料采购标准

1.采购事情程序

程序

标准

询价

向3家或3家以上大型供应商询价，选择报价≤采购建议价的供应商作为意向供应商

索证

索取意向供应商的业务执照、生产容许证、卫生容许证等证件的传真件或复印件

验证

查验所索取证件的真实性、有效性、合法性

报审

整理意向供应商信息，报业务部门和主管领导审核，确定供应商

下单

与供应商签订供货条约，下达采购订单

供货

根据生产须要，与供应切磋定货色运输方案和到货韶光、地点

验货

与供应商送货人及公司仓管、品控一起验收货色

入库

监管已验收货色的入库，填报入库单

付款

根据条约约定，折衷财务部门付款

九、质料保存标准

1.冷冻质料保存标准

项目

标准

仓库

-18℃冷冻库

环境温度

≤-18℃

原估中心温度

≤-18℃

摆放

按品种、生产厂家、生产批号平分类集中摆放

离墙间隔

≥30cm

着地

放置于货架或垫仓板上

堆放高度

不超过包装标示的高度

保存韶光

不超过包装标示的有效保质期

2.调味品保存标准

项目

标准

仓库

干仓

考验检疫

按品种、生产厂家、生产批号平分类集中摆放

离墙间隔

≥30cm

着地

放置于货架或垫仓板上

堆放高度

不超过包装标示的高度

保存韶光

不超过包装标示的有效保质期

3.喷鼻香辛料保存标准

3.1 鲜喷鼻香辛料保存标准

项目

标准

仓库

0~4℃冷藏库

考验检疫

0~4℃

原估中心温度

≤10℃

摆放

按品种、入库韶光平分类集中摆放

离墙间隔

≥30cm

着地

放置于货架或垫仓板上

解冻失落水率(%)

单层

保存韶光

≤3天

3.2 干喷鼻香辛料保存标准

项目

标准

仓库

干仓

摆放

按品种、生产厂家、生产批号平分类集中摆放

离墙间隔

≥30cm

着地

放置于货架或垫仓板上

堆放高度

不超过包装标示的高度

保存韶光

≤6个月或不超过包装标示的有效保质期

十、质料领用标准

项目

标准

接管操持

操持员下达领料操持或生产指令单

考验检疫

生产指令单或操持调拨单

品种与数量

与生产指令单或操持调拨单同等

出库

根据入库韶光或质料生产韶光或有效保质期确定，前辈先出

批次

同一品种，同一班组只能领用同一批次的质料

验收

验品种、数量、包装、生产批号、有效保质期等

确认

领料员在出库单上具名

暂存

根据指令单哀求暂存于指定地点

文章来源：食品质量与管理 图片来源于网络