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只有兰州有灰豆子吗

我老家是平川的，也有灰豆子，做法简单，先把豌豆在铁锅里炒，听到锅里面有爆开的声音时，也能闻到豆香味，这时用开水汆，之后在水里加入少许食用碱小火慢炖一小时后，加入红枣，枸杞，冰糖，果脯等辅料后再加入开水，小火慢炖一小时，就可以吃了，很美味我们家乡这种小吃，四季都能食用，非常好吃。

灰豆子是西北地区兰州独有的一种甜食小吃，用当地的蓬灰（或食用碱）与豌豆，红枣，白糖一起熬煮成的粥。其在冬夏、早晚皆可使用，老少皆宜。除了兰州，在兰州周边的临夏，白银等地亦可吃到正宗的灰豆子。

食材介绍

豌豆、红枣、食用碱、白糖。

制作方法

1、将豆子洗净摘净，在清水中浸泡。（我把豆子泡了一夜近12个小时）这样做是让豆子能回软，涨大。第一副是刚泡上的豆子，第二幅图是泡了一夜的豆子，涨大了一倍多；

2、将泡好的豆子控干水份；

3、将红枣温水泡发，洗净待用。

4、控干水份的豆子（没控干也行）放入炒锅，开中火滑炒，要不停的搅动；以免糊锅。待出豆香味后，关火，放入电饭锅。也可以选择高压锅或是砂锅。高压锅省时。砂锅煮出的香。我用的是电饭锅。就像一般熬粥；

5、第一次加水，水量要大，要是豆子的2倍。开煮饭档，待锅开后，颜色就有变化了。这个时候要放入食用碱，如上图。带水熬干后加入凉水，再加入食用碱，量同上。第三次水熬干后，再加入凉水，再加入一次食用碱，量同上。也就是说，食用碱的用量是上图的3。第三次加水后，基本上豆子会绵软，如果没有绵软可以用勺子碾一下，加上水后，放入红枣，慢慢熬煮。这个过程很漫长，我用了整整4个小时才熬出那种绵软的感觉。喝灰豆子的时候，放点白糖，即可。

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