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如何做罗定鱼腐

用料

纯菱鱼肉500克，鸡蛋蛋清10个，盐适量，顶级生粉150克，豆粉50克，水适量，花生油100克

步骤 1

1.先把蛋清和蛋黄分离，把称好的生粉全部倒在蛋清里面搅拌均匀，尽量不要有颗粒状。可以加两个蛋黄进去一起搅拌，可以让鱼腐做出来颜色更好看。

2.把搅拌好的蛋清浆倒在鱼肉里(尽量用深一点的桶，方便搅拌)

3.加入适量的盐，花生油，用你的麒麟臂向同一个方向搅拌，搅一会加点水，不要多，试一下够不够盐，不够就加点，一般加了盐，鱼肉会越来越稠，再继续搅，再加点水，同样操作步骤3次左右，可以听到像巴掌声那样就差不多了，浆不能太稠，可以从指缝慢慢溜出来，也可以挤出圆球即可。

步骤 2，锅里油温不要太高，50度左右就可以，油温高了，表皮马上收缩，发不起来，把鱼浆捉手里，用食指和大拇指挤出圆球，用勺子刮下油锅，每刮几个勺子可以沾点水，可以防粘。

步骤 3，慢慢开火起来，不要着急翻动，等到油差不多完全开了，用锅铲慢慢推动一下，它们会全部浮起来了。

步骤 4，一会功夫，它们就变膨大了，白白胖胖的，好可爱呀，手不能停，不停地翻，两个手一起动，保证每一个都能沾到油，不然它会扁下去的，火可以关小一点。

步骤 5，大概10分钟后，它们会变成金黄色，炸好捞出

准备材料：鱼肉：500g、鸡蛋：10个、面粉：500g、葱、姜：200g、盐：25*、*：600g、无铝泡打粉：3g、小苏打：1g、干酵母：3g。

1、鱼肉洗净挑去鱼刺，去皮剁成肉馅，然后加入鸡蛋，搅拌均匀。



2、葱姜洗净，放入料理机，加适量的清水打成汁，然后倒入鱼肉里。



3、把面粉倒入鱼肉里，顺着一个方向不停搅拌，直至用虎口挤出一个圆团，圆团会很均匀向四周塌下来的就可以了。



4、起锅倒油烧热，用虎口挤出鱼丸，然后用勺子把鱼丸刮到锅中。



5、大火炸至表皮金黄，即可盛出。



步骤 1

鱼腐一块切开两半，不切也可以，大家随意。鱼腐在开水里煮一下备用，目的是让它吸水变软。生菜洗干净。

步骤 2

生菜油锅炒熟，加盐调味，装起上碟。生菜很快熟，不用煮太久，否则口感和色泽，卖相都不佳。

步骤 3

锅里放油，放鱼腐，然后再放一些水，糖，生抽，蚝油（也可将这些酱料提前调好一碗，放鱼腐后直接将酱汁倒入锅里），炒一会儿，鱼腐入味，酱汁稍微浓稠就可以关火，铺在生菜上即可。

罗定皱沙鱼腐是怎么做的

准备材料：鱼肉：500g、鸡蛋：10个、面粉：500g、葱、姜：200g、盐：25g、水：600g、无铝泡打粉：3g、小苏打：1g、干酵母：3g。

1、鱼肉洗净挑去鱼刺，去皮剁成肉馅，然后加入鸡蛋，搅拌均匀。

2、葱姜洗净，放入料理机，加适量的清水打成汁，然后倒入鱼肉里。

3、把面粉倒入鱼肉里，顺着一个方向不停搅拌，直至用虎口挤出一个圆团，圆团会很均匀向四周塌下来的就可以了。

4、起锅倒油烧热，用虎口挤出鱼丸，然后用勺子把鱼丸刮到锅中。

5、大火炸至表皮金黄，即可盛出。

（1）去杂清洗：鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮后放入清水中漂洗、净血，沥干待用。

（2）粉碎：鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑为宜。

（3）调配：按鱼肉500g、鸡蛋清200g、粉心150g、精盐15g、清水250g的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸。

（4）油炸：油温50℃至70℃时，将肉胶放入锅，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃，油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅。

（5）凉制：鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。

首先要用人手剁鲮鱼肉，量自己控制。一定要用鲮鱼，剁成鱼馅之后，在鱼馅里面加入蛋黄，用量1:0.5或者1:1 ，所有材料准备好之后，把锅里的油烧开。 然后用手抓起一手的鱼馅，然后做一个握起拳头的动作，这样会有鱼馅在虎口位置挤出，然后用匙羹把在虎口挤出的鱼馅放进窝里，炸至金黄，捞起，然后放在透气地方10分钟左右，即可食用。

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