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大白菜与青萝卜、黄韭和洋葱并称近代以来天津品质优良的“蔬菜四珍”之一，曾经是天津蜚声海外的特产，在国外一般称为“天津白”、“天津青”或者“中国绿”。

天津大白菜俗称“御河菜”。“御河”即南运河，水性甘甜而柔，适于灌溉蔬菜。天津栽种大白菜的历史悠久，有青麻叶、白麻叶、青梢白等品种，菜质细嫩，口感好。其中尤以青麻叶为上品，其叶色鲜绿，梗薄水分少，菜质脆嫩，叶肥心紧，叶面皱缩成核桃纹状，并且极耐贮存，长期以来成为天津人冬季的主菜。天津大白菜营养丰富，还具有药用价值，食用方便，吃法也较多，出口已有40余年的历史，在国外享有很高声誉。

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