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永新十大名菜

1、永新血鸭

永新血鸭是永新县的一道地方特色菜肴，与永新狗肉、酱萝卜炖老鸭等一样，非常受永新人的喜爱。制作方法特别讲究，主料为水鸭(2-3个月的嫩鸭最好)配料有鲜红椒、生姜、大蒜、永新水酒。

2、永新狗肉

永新狗肉是吉安市永新地区特色美食，最具代表性的独特做法是永新血狗和肚包狗。永新人烧狗肉颇有讲究，大体分为烹、烧、炒三种。

3、和子四珍

和子四珍是江西吉安永新的一道传统名点。当地民间用自己生产的农副产品酱后晒制而成的绿色营养食品，和子四珍即酱姜、酱萝卜、橙皮、蜜茄，是用嫩生姜、白萝卜、橙子、茄子、糯米、蜂蜜、白糖为原料，酱好晒制而成的。它既有果脯类食物的共性，直接食用，甜而不腻，又有干货酱制保健类食物的特性。

4、永新栗子豆腐

栗子豆腐是具有代表性的一种深受大众喜爱的家常豆腐菜肴制作工艺，也是一道名菜。它选用栗子、豆腐做主料，冬笋作辅料，色泽红亮油润。它包含丰富的蛋白质、维生素等各种人体中所需要的营养物质，可以为多阶层的人所食用。

5、酱萝卜老鸭汤

酱萝卜老鸭汤是永新县家家户户会做的一道汤品。风味独特，现在已成为永新接待客人必点的一道佳肴。此菜精选三年以上的老鸭和永新上等酱萝卜，经3-4小时温火蒸制而成，常饮此汤，能清热去火，消暑止渴，生津利尿。

正宗的客家小吃都有哪些

大家好，我是九酒@羊羔。

逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。客家小吃具有取材广泛、加工方法独到、风味独特、品类繁多、易于保藏等特点。

一般的小吃都是添意趣的下酒菜，无关宏旨，吃起来有一番惊喜，有点儿浪漫色彩，不携带充饥功能，完全是正餐以外的进食行为。惟独客家小吃是主食的延伸，它的用途首先是充饥，几乎全是米制品。下面我们来看看有些什么客家小吃吧！

1、簸箕粄

　　做法：将大米浸泡后磨成米浆，舀入直径约三十公分的圆形簸箕内（现在大多数人用的是长方形的铁板），左右摇动使米浆均匀，再入锅用猛火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆揭下，把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入，卷成筒状，与油条相似。簸箕粄细嫩可口，多食不腻。

2、仙人粄（也叫仙水冻）

制作原料：仙人草、水、土碱（丙药）、淀粉、白糖或蜂蜜。

　　制作方法主要有两种：一种是用干仙人草熬地瓜粉，另一种用青色鲜嫩仙人草熬米浆制成。将鲜嫩的仙草洗净晒干，捆成一束束长条状贮藏起来。制作时，取出一束，略加切断，以清水洗干净，添适量食用碱，放在锅中熬成汤汁，以洁净的纱布过滤去渣，复将去掉草渣的仙人草汁倒入锅中，按比例缓缓注入已经稀释的地瓜粉，用勺子搅拌成浆糊状，起锅后，倒入备好的搪瓷盆中，俟冷却后，即成仙人冻了。

　　2、糍粑

　　农历十月初，秋收之后，农闲时的客家人便开始做糍粑，俗话说：“十月朝，糍粑录录烧”，这正是新鲜、热腾腾的刚做好的糍粑的写照。一个个白白软软的糍粑里头包裹着炒熟的花生、芝麻和新鲜的白糖，吃起来口感绵软香甜，在品尝糍粑的同时，或许你也能感受到客家人纯朴的情怀及对美好生活的向往。

3、萝卜粄

　　材料：粘米粉300克、白萝卜1条、香菇4朵、虾米25克、瘦肉50克、盐（少许）、鸡精（少许）、油

　　做法：

　　①、先把粘米粉用水调成桨加一点点盐（不能多，因为炒材料的时候还要加一点盐）

　　②、白萝卜切细丝（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、虾皮洗干净炒干备用

　　③、锅里放油烧热，放瘦肉跟香菇炒熟，再放进虾皮跟白萝卜翻炒一会加上盐

　　④、把3里面炒好的材料倒进米粉桨里搅匀。

　　⑤、把调好的材料倒进蒸盘里（蒸十分钟就可以了）

　　小贴士：蒸好的萝卜粄也可以放凉后再切成小块用煎锅稍为煎下，更香更好吃。

4、算盘子

　　这是一道客家传统小吃，既能做菜，又能当主食。

　　别小看这道菜，要做到既弹又爽滑，热吃、冷吃各有各的味道并非易事。算盘子是以木薯与芋头淀粉为主要原材料制作而成，制作的技术难点在于搅拌材料时温度的把握。在烹制时以香油、葱、蒜蓉炒香，注意在起锅时调味。

5、客家酿豆腐

酿豆腐是广东梅州三大汉族传统名菜之一，而在酿豆腐中最出名的莫过于五华酿豆腐了

酿，把自家搭配好的肉馅酿进豆腐里，所以家家酿出来的味道固然>差别/p>

煎，把酿好的豆腐煎至金黄

煲，把煎好的酿豆腐放进沙煲里煲

最后撒上葱花芹末，色香味俱全的酿豆腐就出锅啦!

低调而实惠，盛器较小，食物被称为“小吃”。

一般情况下小吃都是添意趣的下酒菜而已，吃起来会有一番情趣甚至惊喜，无关主食，不带充饥功能，基本是正餐以外的行为。但客家小吃是主食的延伸，它的用途就是充饥 😂

艾叶糍粑是客家人比较喜欢的小吃之一，甜、糯、软是主要特征，艾叶糍粑包含了客家人对家人美好的祝福，对未来的憧憬，客家小吃最经典不仅有艾叶糍粑，还有炸豆腐、年糕、炸芋圆、算盘子……

当然客家人最传统的，是汤丸和悬挂花灯笼。汤丸有咸与甜两种，取"团圆"的好兆头，平平安安、团团圆圆。

自古民以食为天，餐饮是和人类是息息相关的一个产业，随着时代不断进步，尤其是地方小吃，传统的路边摊已有了天翻地覆的变化，从原本路边一元不起眼的“小吃”到现在独立品牌，价格翻番，甚至有的有着和正餐相同市场地位的小吃，从地方传到全国，从全国进入国际市场！

小吃不再“小吃”

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