酒店料汁配方大年夜全:捞汁、拌汁、烧烤汁、三杯汁…学会你也是大年夜师_做法_实用于
本日就为大家分享13道秘制调味汁,酸甜五味卤,肉素凉拌烤……想吃什么拌什么,超快上桌非常省事!
用料配比:李锦记财神蚝油、李锦记味极鲜特级鲜酱油各750克,李锦记草菇老抽40克,冰糖500克,胡椒粉5克,鸡粉150克,花雕酒250克,日本收拾用鲣鱼花水2千克。
做法:以上用料稠浊均匀即可。
02.鲜喷鼻香麻酱汁:用料配比:芝麻酱35克,花生酱各35 克,鲜鸡汤 25 克,韭菜花 5 克,豆腐乳 10 克,芝麻油 10 克,鸡饭老抽、海鲜酱油各 3 克。
做法:先将芝麻酱,花生酱各,鲜鸡汤 25 克稠浊均匀,朝向一个方向搅打均匀,再放入 其他的用料,一起搅打均匀即可。
适用于:麻汁豆角、羊肉、凉皮等。
03.万能凉拌汁(夏天凉拌菜全靠它了)用料配比:蚝油1大勺、白砂糖1大勺、醋各1大勺、喷鼻香油2大勺、生抽2大勺、油泼辣子4大勺(或者辣椒油)、2瓣蒜的蒜泥、葱花喷鼻香菜小米椒芝麻适量;
做法:将以上用料搅匀即可。
适用于:凉拌藕,凉拌金针菇、凉拌黄瓜等,一贯在用这碗酱料汁,真的是百试不爽。
04.黄金糖醋汁:食材配比:1勺料酒、2勺酱油(生抽➕老抽)、3勺陈醋醋、4勺白砂糖,记住这个比例为:1:2:3:4即可。
做法:将所有用料倒入容器中,搅匀即可。
适用于:糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等统统糖醋菜。
05.秘制蒜蓉汁:食材配比:大蒜 200g,小米椒 50g,洋葱 50g,葱白10g,八角2个,桂皮 1小段,喷鼻香叶 1片,盐,玉米油等适量;
做法:1.打算打成泥,小米椒放搅拌器里搅碎。2.锅里倒油,烧热后,放入洋葱、葱白、八角、桂皮和喷鼻香叶,小火加热,等炸出喷鼻香味,颜色变黄时,先把八角、桂皮和喷鼻香叶捞出,再捞出炸干的葱白和洋葱;等油温降至3成热时倒入3/5的的蒜蓉,开小火炸喷鼻香;炸成金黄色后关火,油温1成热时加入剩余的蒜蓉,利用余温翻炒均匀。
3.然后加入小米椒,和适量盐,搅匀即可。
06.螺蛳粉料:专门用于烧制螺蛳用。用料配比:熟猪油350克,小料(拍蒜、姜片各100克,葱段50克),郫县豆瓣酱、黄酒各300克,海鲜酱80克,老抽、盐各50克,味精、鸡精各25克,白砂糖20克,鲜露100克。
做法:锅内放入熟猪油,烧至四成热时,放入小料爆喷鼻香,下入豆瓣酱、海鲜酱小火炒出红油,烹入老抽、黄酒,加入净水1.2千克大火烧开,放入剩余调料烧开,末了过滤料渣即可。
注:烧螺蛳前,先爆喷鼻香葱姜蒜小料,然后倒入螺蛳翻炒,再倒入做好的螺蛳料汁大火烧开,改小火即可。
07.凉粉拌料汁用料配比:酱油3克、醋5克、蒜水5克、盐1克、白糖1克、味精1克、花椒粉少许、辣椒油10克、油炸花生米5克、葱花少许。
做法:将所有用料混在一起搅匀,浇入调好的凉粉中,末了再淋入辣椒油,加入花生米,放点葱花即可,一碗酸辣爽口的凉粉就做好了。
08.蒸菜汁儿食材配比:1瓣生蒜蓉+一瓣熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺盐、1勺蚝油、一勺糖、1勺黄油或花生油,混拌均匀即可。
适用于:一样平常蒸海鲜。
09.蒜泥味汁(蒜喷鼻香浓郁,咸鲜开胃。)用料配比:蒜泥25g、精盐5g、味精5g、白糖3g、料酒5g、白胡椒2g、色拉油10g、小麻油5g;(3份菜量);
做法:除了色拉油和小麻油外,其他所有材料搅拌均匀,倒入75g水,再次搅匀,末了再倒入色拉油及小麻油搅匀即可。
适用于:凉拌白肉、凉拌鸡丝、凉拌肚丝等白煮类凉菜中。
10.口水鸡汁:用料配比:味精、鸡粉各5克,白糖、花椒面各25克,蒜泥15克,四季宝花生酱、花椒油各20克,芝麻油、辣椒面各10克,红油50克。
做法:以上用料调匀即可。
11.蒜喷鼻香焖面酱汁:做法:取大蒜末50克用烧至五成热的色拉油,小火浸炸至光荣金黄,关火,倒入生蒜末30克、芝麻油5克搅拌均匀,再加入蒸鱼豉油4克,蚝油2克,美极厚味汁2克,盐、味精各3克搅匀即可。
12.喷鼻香辣焖面酱汁做法:取阿喷鼻香婆喷鼻香辣酱、老干妈、美极红汤酱各100g稠浊均匀,再加入甜面酱、蚝油、生抽各3克,鸡粉适量,拌匀即可。
13.酥骨鱼料汁食材配比:美国辣椒仔30毫升,泰国鸡酱400克,番茄沙司75克,李锦记蒜蓉辣椒酱110克,海鲜酱80克,白醋60克,桂林辣酱25克,安哥石榴味糖水100克。
适用于:炸小酥鱼(比如小鲫鱼、小黄鱼、小凤尾鱼)的浸泡汁。把稳:炸小酥鱼的浸泡韶光在4-5小时。
14.正宗三杯汁:用料做法: 一杯白米酒、一杯生抽或酱油、一杯糖、一杯芝麻油(按照1︰1︰1:1的比例)稠浊调制而成。
适用菜肴 :可用于三杯鸡,三杯鸭、三杯酱章鱼等。
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