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兰州永登烩菜怎么做

兰州永登烩菜是一道非常具有地方特色的美食，其口感鲜美、营养丰富。下面就是一道简单的兰州永登烩菜的做法：

材料：

牛肉100克，土豆2个，胡萝卜1根，洋葱半个，大蒜3瓣，姜片5片，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，水适量。

做法：

1. 牛肉切成块状，用清水浸泡30分钟去除血水；

2. 土豆、胡萝卜和洋葱切成块状备用；

3. 大蒜切末，姜片切丝；

4. 热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶炒香；

5. 加入牛肉翻煎至两面金黄，加入姜丝和大蒜末炒香；

6. 倒入料酒、生抽、老抽，加入足够的水烧开；

7. 放入土豆、胡萝卜和洋葱，转小火炖煮40分钟；

8. 最后加盐和糖调味即可。

这是一道非常家常的兰州永登烩菜，烹饪过程中需要耐心等待，但最后出来的味道绝对值得你花费的时间。希望你尝试制作并享受这道美味佳肴！

永登大肉面臊子的炒法

材料:猪肉,辅料油适量,盐适量,白糖1大勺,生抽1大勺,老抽,香叶15片,八角4颗,桂皮5片,草果2颗

1.大肉洗净沥水,切0.5cm厚,2.5cm宽的薄片

2.炒锅小火热油,油凉时就放入白糖开始炒糖色。

3.油开始冒泡沫。

4.当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。

5.用锅铲翻炒肉片。

6.刚开始炒慢慢会出来水分,中火继续翻炒。

7.直到肉中煸炒出来的水分消失,留下油,这时调入适量生抽翻炒匀。

8.然后再调入适量老抽翻炒上色。

9.最后放入所有大料,翻炒匀后。

10.加入高过肉面的开水,大火烧开后转小火慢慢炖煮。(留老卤汁的话就在这里多加点水,后边留出一碗即可)。

11.水分减少肉快熟时,加入适量盐搅拌均匀入味,直到肉熟,水分熬差不多完。盛出。(如果水还多,可以大火收汁)晾凉后可以放冰箱保鲜

永登炒疙瘩家常做法

食材：面粉250克，甜脆玉米20克，胡萝卜1根，白薯叶90克，酱油30毫升，白糖8克，盐5克，白胡椒5克

做法

1.和面时用凉水，并且加入少许的盐可以使面疙瘩更加筋道。面团和好后饧15分钟，然后搓成小条，切成一厘米见方的小块，用手稍稍搓几下。胡萝卜洗净后也切成相同大小的方块备用，白薯叶洗净切成小段。

2.锅中的水烧沸，然后放入面疙瘩，用漏勺划散以防粘连，水开后点两次水，将面疙瘩煮至约7-8成熟后捞出过凉水，然后淋入少许的食用油，防止粘连；

3.炒锅中加入少许油烧热，放入胡萝卜粒先炒半分钟，然后放入面疙瘩炒香；

4.淋入酱油，加入白糖、盐炒至上色，然后再倒入白薯叶、玉米炒匀，最后撒上适量白胡椒即可

主料：面粉300克、牛里脊150克、黄瓜1根、 胡萝卜1根

辅料：油40克、葱花少许、料酒15克、 生抽20克、老抽1勺、 盐适量、凉水150克

炒疙瘩家常做法：

步骤1、面粉入盆

步骤2、加入凉水，揉成稍硬些的面团，盖湿布饧1小时左右，饧面时，可以做其它准备工作

步骤3、牛里脊切成小丁，黄瓜、胡萝卜切小丁

步骤4、饧好的面团取出置于案板上，揉圆，擀成椭圆的大片，厚约6毫米

步骤5、擀面杖当成尺子，压住面片，用刀沿着擀面杖，将面皮划成宽约6毫米左右的面条

步骤6、将面片全部切成面条，边拉边撒些面粉，防止粘连

步骤7、将所有面条都裹上面粉，然后顺着一个方向捋好，切成宽约6毫米左右的小丁

步骤8、取一个筛子，将这些小面丁放入筛子中，摇啊摇，摇成圆润的小丸子；如果没有筛子，可直接用双手在案板上来回搓圆

步骤9、锅中放清水，煮开，将小丸子放入水中，用勺子推一推水，防止粘锅底；待水开煮几分钟，全部的小丸子浮上水面，并且体积变大，即可出锅，可过水沥干备用，也可不过水，直接捞出入炒锅中，与炒好的辅料翻拌均匀入味

步骤10、热锅凉油，葱花炝锅，出香味后，入牛肉丁翻炒

步骤11、牛肉炒至表面变白，将胡萝卜丁入锅，放盐、生抽、老抽，翻炒至胡萝卜成熟

步骤12、倒入黄瓜丁，翻拌均匀即可，不要炒>偏激/p>

步骤13、倒入煮好的疙瘩

步骤14、翻拌均匀，出锅

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