弋康校医之窗。

·选址与环境：

1、选择与经营食品相适应的场所，保持场所环境清洁。

2、不得选择易受污染的区域。
间隔粪坑、污池塘、暴露垃圾桶(站)、早厕等污染源25米以上，位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。

3、选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的区域。

·设计与布局：

→1、食品处理区应设置在室内并采纳有效方法，防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。

→2、按照质料进入、质料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。

→3、分开设置质料通道及入口、成品通道及出口、利用后餐饮具的回收通道及入口。
无法分设时，应在不同时段分别运送质料、成品、利用后的餐饮具，或者利用无污染的办法覆盖运送成品。

→4、设置独区隔间、区域或举动步伐，存放清洁工具。
专用于洗濯清洁工具的区域或举动步伐，其位置不会污染食品，并有明显的区分标识。

→5、食品处理区加工制作食品时，如利用燃煤或木炭等固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式。

→6、喂养和宰杀畜禽等动物的区域应位于餐饮做事场所外，并与餐饮做事场所保持适当间隔。

·建筑构造--天花板：建筑构造应采取耐用材料建造，坚固耐用，易于维修、清洁或消毒，地面、墙面、门窗、天花板等让筑围护构造的设置应能避免有害生物侵入和栖息。

→1、天花板的涂覆或装修材料无毒、无异味、不吸水、易清洁，天花板无裂痕、无破损，无霉斑、无灰尘积聚、无有害生物隐匿。

→2、天花板宜间隔地面2.5米以上。

→3、食品处理区天花板的涂覆或装修材料耐高温、耐堕落。
天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度。
水蒸汽较多区域的天花板有适当坡度。
清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露区域的天花板

·建筑构造--地面：

→1、食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不透水。
墙壁平滑、无裂痕、无破损，无霉斑、无积垢。

→2、需常常冲洗的场所(包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具洗濯消毒等场所，下同)，应铺设1.5米以上、浅色、不吸水、易洗濯的长裙。
各种专间的墙裙应铺设到墙顶。

→1、食品处理区的门、窗闭合严密、无变形、无破损。
与外界直接相通的门和可开启的窗，应设置易拆洗、不易生锈的防蝇纱网或空气幕。
与外界直接相通的门能自动关闭。
→2、需常常洗濯的场所及各种专间的门应坚固、不吸水、易洗濯。

→3、专间的门、窗闭合严密、无变形、无破损。
专间的门能自动关闭专间的窗户为封闭式(用于通报食品的除外)。
专间内外运送食品的窗口应专用、可开闭，大小以可通过运送食品的容器为准。

→地面平整、无裂痕、无破损、无积水积垢。

→2、清洁操作区不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸。

→3、就餐区不宜铺设地毯。
如铺设地毯，应定期清洁，保持卫生。

→1、加工制作：

→2、加工制作：

→3、打仗食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者打仗不洁物；

→3、加工制作食品过程中不得从事可能污染食品的活动；

→4、餐饮做事场所内不得喂养和宰杀禽、畜等动物。

→3、加工制作食品过程中不得存不才列行为：

→1、食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不透水。
墙壁平滑、无裂痕、无破损、无霉斑、无积垢。

→2、利用回收食品作为质料，假掺杂或者感官性状非常的食品、食品添加剂；

→5、利用无标签的预包装食品、食品添加剂；

→k)法律法规禁止的其他加工制作行为。

→4、对国家法律法规明令禁止的食品及质料，应谢绝加工制作。
加工制作区域的利用。

·2、下列食品的加工制作应在专间内进行：冷食类食品(3除外)。

·b)现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作，者直接食用的调味料。

·4、学校(含托幼机构)食堂和养老机构食堂的备餐宜在专间内进。

·粗加工制作与切配反复解冻、冷冻。

·2、宜利用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻，解冻时合理防护，质料的表面温度不宜超过8°。
类质料的工具和容器宜分开利用。

单独存放在暂存容器内，确认禽蛋未变质后再合并存放。

·6、应及时利用或冷冻(藏)贮存切配好的半成品。

专间内成品加工制作

·1、专间内温度不得高于25℃。
法应遵照消毒举动步伐利用解释书哀求。
利用紫外线灯消毒的应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。

·3、由专人加工制作，非专间加工制作职员不得擅自进入专间。
进Y专间前加工制作职员应改换专用的事情衣战光 佩戴口罩加工制作职员在加工制作前应严格洗濯消毒手部，加工制作过程中应时洗濯消毒。

·4、应利用专用的工具、容器、设备，利用前利用专用洗濯消毒举动步伐进行洗濯消毒并保持清洁。

·5、及时关闭专间的门和食品通报窗口。

·6、蔬菜、水果、生食的海产品等食品质料应洗濯处理干净后，方可通报进专间。
预包装食品和一次性餐饮具在通报进专间前应去除外层包装，并保持最小包装清洁。

·7、在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内或利用保鲜膜等进行无污染覆盖。

·8、加工制作生食海产品时，应在专间外剔除非食用部分并洗濯干净后，方可通报进专间。
在加工制作时，应避免海产品可食用部分受到污染。
加工制作后，应将海产品放置在密闭容器内冷藏保存，或作后至食用前的间隔韶光不得超过1小时。

·9、加工制作裱花蛋糕和新鲜水果时，应该天加工制作当天利用。
蛋糕胚应存放在专用冷冻或冷藏设备中。
丁宁好的奶油应尽快利用完毕。

·10、加工制作好的成品应该餐供应。

·11、不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。

专用操作区内的成品加工制作：

·1、由专人加工制作。
加工制作职员应穿着专用的事情衣帽并佩戴口罩。
加工制作职员在加工制作前应严格洗濯消毒手部，加工制作过程中应时洗濯消毒手部。
净并保持清洁。

·12、在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内或利用保鲜膜等进行无污染覆盖。

·13、加工制作的水果、蔬菜等，应洗濯干净后方可利用。

·14、加工制作好的成品应该餐供应。

·15、加工制作好的成品应该餐供应。

·16、现调、冲泡、分装饮品可不在专用操作区内进行。

·17、不得在专用操作区内从事非专用操作区的加工制作活动。

烹饪区内的成品加工制作：

→1、选择热稳定性好、适宜油炸的食用油脂。

→2、与炸油直接打仗的设备、工具表里面应为耐堕落、耐高温的材质(如不锈钢等)，易清洁、掩护。

→3、油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。
油炸食品时去除食品残渣。
鼓励利用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性拆分等指标。
定期拆卸油炸设备，进行清洁掩护。

→1、烧烤场所应具有良好的排烟系统。

→2、烤制食品的温度和韶光应能使食品被烤熟。

→3、烤制食品时，应避免食品直接打仗火焰或烤制温度过高，减少有害物质产生。

→1、不得重复利用火锅底料。

→2、利用醇基燃料(如酒精等)时，应在没有明火的情形下添加燃料。
利用炭火或煤气时，应透风良好，防止一氧化碳中毒。

→1、利用烘焙包装用纸时，应考虑颜色可能对产品的迁移，并掌握有害物质的迁移量，不应利用有荧光增白剂的烘烤纸。

→2、利用低廉甜头蛋液的，应冷藏保存蛋液，防止蛋液变质。
1、用于加工现榨果蔬汁、食用冰等的用水，必须为预包装饮用水。

2、利用符合干系规定的水净扮装备或举动步伐处理后的直饮水、煮沸冷却后的生活饮用水。

3、低廉甜头饮品所用的质料乳应为预包装乳制品。

4、煮沸生豆浆时应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态5分钟。

5、利用符合干系标准的导热油，并掌握温度在85℃以下。

6、利用食品添加剂时应在技能上确有必要，并尽可能降落利用量。

7、按照GB2760《食品安全国家标准食品添加剂利用标准》规定的食品添加剂品种、利用范围、利用量，利用食品添加别，不得采购、储存、利用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)。

8、专柜(位)存放食品添加剂并标注"食品添加剂"字样。
利用容器盛放拆包后的食品添加剂的应在盛放容器上标明食品添加名称，并保留原包装。

9、应专册记录利用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加韶光、操作职员等信息。

10、按照GB2760《食品安全国家标准食品添加利用标准》规定按生产须要适量利用的食品添加个阴外。
利用有GB2760《食品安全国家标准食品添加利用标准》最大利用量规定的食品添加剂应精准称量利用。

1、各种工具和容器应有明显的区分标识，可利用颜色、材料、形状、笔墨等办法进行区分。

2、工具、容器和设备宜利用不锈钢材料，不宜利用木质材料。
必须利用木质材料时应避免对食品造成污染。

3、添加邻苯二甲酸酯类物质制成的塑料制品不得艳服、打仗油脂类食品和乙醇含量高于20%的食品。

4、不得重复利用一次性用品。

5、须要冷冻(藏)的熟制半成品或成品应在熟制后立即冷却。

6、应在清洁操作区内进行熟制成品的冷却，并在盛放容器上标注加工制作韶光等。

7、冷却时可采取将食品切成小块、搅拌、冷水浴等方法或者利用专用速冷设备，使食品的中央温度在2小时内从60降至21°，再经2小时或更短韶光降至8℃。

8、高危易腐食品熟制后，在8~60 条件下存放2小时以上且未发生感官性状变革的，食用前应进行再加热。

9、再加热时，食品的中央温度应达到70℃以上。

1、学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中心厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂(供餐人数超过100人)和餐饮做事供应者集领会餐人数超过100人或为重大活动供餐)，每餐次的食成品应力样。
其他餐饮做事供应者应根据供餐量、供餐工具、食品种类、食品安全掌握能力和干系规定，制订食品成品留样操持。

·2、留样食品应分别盛放于洗濯消毒后的专用密闭容器内，存放在专用冷藏设备中，保存韶光不少于48小时。
每个品种的留样量应知足检测需求，且不少于125克。

3、留样容器上应标注留样食品名称、留样韶光（月、日、时），或与留样记录相对应的标识。

4、留样食品的管理应由专人卖力，并记录留样情形，包括留样食品名称、留样韶光（月、日、时）、留样职员等。

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