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大辣椒酱家常做法

用料

辣椒 1000克

大蒜 400克

豆豉 150克

高度白酒 200克

粗盐 200克

全州剁辣椒酱的做法>步调/p>

步骤 1

配方以两斤辣椒为例！

步骤 2

按配方准备好所有的材料，还有剁辣椒的木桶和铲子！

步骤 3

辣椒去把，洗净凉干！

步骤 4

大蒜去皮剥好。我是买已经剥好的回家洗干净！

步骤 5

把辣椒，大蒜，豆豉放进木桶里，剁成酱。手工的成品相对好吃点，怕麻烦的也可以用搅肉机来！

步骤 6

剁好放入一个大盆里。

步骤 7

洒上粗盐和白酒！

步骤 8

戴上手套用手抓均，也可以用筷子之类的，但个人认为还是用手抓更均匀。

步骤 9

抓均后用勺子勺到玻璃瓶里！

步骤 10

加盖密封好放在阴凉的地方腌制一个月以上就可以吃了。

红椒500克

大蒜50克

辅料

盐45克

糖10克

高度白酒1汤匙

1. 准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。

2. 将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）。

3. 生姜和大蒜切成碎末。

4. 将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。

5. 搅拌均匀。

6. 装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。

7. 淋入白酒。

8. 密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。

材料：新鲜红辣椒5斤、姜7两、醋7两、蒜7两、葱7两、甜面酱2斤、炒芝麻5两、炒花生1斤、盐7两、味精5两、香油1斤4两、糖7两

做法

1. 把辣椒洗净凉干，尽量切碎。

2. 油烧热，放入葱姜蒜翻炒

3. 倒人辣椒，加盐，白糖，醋，甜面酱中火不停炒。50分钟，一定要不停炒拌，别糊锅了。

4. 最后放入味精，搅拌均匀出锅

5. 放凉后，倒人开水消毒过凉干的大玻璃瓶。开吃！

准备食材：鲜辣椒1000克、大蒜50克、生姜50克、盐、白糖、高度白酒。

做法：

1、把新鲜的辣椒洗净后去掉蒂部，然后把表面多余的水分控干，先切成小段，然后再剁成碎末。我们在制作辣椒酱的过程中，最好戴上手套，因为辣椒碰到皮肤会很难受，制作过程中不能接触到生水。

2、然后把大蒜和生姜也全部剁成碎末。

3、往锅里加入250克左右的食用油，三成油温我们把剁好的辣椒全部下锅，全程开中小火炒辣椒，要把辣椒中多余的水汽炒出去，大概需要炒3-5分钟。

4、然后再加入剁好的蒜末和姜末继续炒

5、炒到可以闻到蒜香味以后，加入一瓶盖的高度白酒，继续用勺子不停地搅动，加入高度白酒不仅能提升辣椒酱的风味，还能延长保质期。

6、最后加入50克食用盐和5克白糖，继续搅拌，把调料搅拌均匀后即可关火。

7、做好的辣椒酱稍微晾一下，装入干净无水的罐头瓶子中保存，倒立过来静置24小时。

24小时后，罐头瓶的瓶盖会凹陷下去，这样罐头瓶中就形成了真空的状态，所以辣椒酱可以长期保存不变质。

小提示：新鲜的辣椒比较容易有虫害，在制作辣椒酱之前，一定要仔细检查一下辣椒，把有虫害的辣椒捡出来，如果有虫害的辣椒做成酱，不仅会影响味道，还会缩短保质期。

全州牛排有哪些配料

主料：牛排

辅料：西兰花4朵，黄油适量，盐适量，胡椒粉适量，烧烤酱2勺，蚝油2勺，料酒1瓶，生抽1勺，罗勒叶2片

做法：

1、准备好2人份牛排。用刀背把肉敲松。

2、取一个碗，倒入烧烤酱2勺，生抽1勺。

3、倒入2勺蚝油。兑入料酒调匀成汁。

4、把牛肉浸在调好的汁里。撒上罗勒碎，腌制1小时。

5、热锅融化黄油。下牛排煎5分钟。

6、翻面继续煎3分钟，关火，用余温继续热一会。西兰花焯水盛出，摆盘。

全州剁辣椒最正宗的做法

主料

红尖椒400克，白皮蒜120克

辅料：

姜20克

调料：

食盐适量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙

烹饪时间：30分钟

>步调/p>

1.大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干净后放通风处沥干水份一夜。

2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎)。

3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除。

4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半。

5.在横切成小段。切得时候要戴上手套。

6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎。

7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎。

8.在放入姜碎。

9.盐2茶匙，白糖1茶匙。

10.高度白酒3大匙。

11.用干净筷子搅拌均匀。

12.在放入干净，无水的玻璃容器中。

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