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海盐碱水面包脆做法

用料

面团材料： ↓

高筋面粉 500克

白砂糖 20克

盐 10克

酵母 4克

黄油 20克

水 275克

浸泡液： ↓

烘焙碱 16克

温水 400克

一次性手套 备一双

表面装饰： ↓

粗盐或白芝麻 适量

碱水面包的做法>步调/p>

步骤 1

准备好食材

步骤 2

厨师机加入275克水4克酵母

步骤 3

再加入500克高筋面粉，10克盐，20克白砂糖。启动和面程序先低速再中速，大约揉面10分钟

步骤 4

揉至面团光滑加入20克黄油，再揉面至扩展阶段

步骤 5

大约揉十分钟。

步骤 6

用保鲜膜包裏醒发15分钟

步骤 7

醒好的面团採匀，平均分成10份，每份约80克 取一份操作，剩下的要放进冰箱里，以防发酵 >过分/p>

步骤 8

取一份面团搓成长面团，手掌按扁，长面团擀成牛舌状

步骤 9

边缘用手指按压

步骤 10

卷起来

步骤 11

边缘捏紧

步骤 12

搓成中间粗两边细的长条

步骤 13

>交织/p>

步骤 14

提起两头交叉两次后将未端错开贴在面团上。面 团每做一个都要放入冰箱冷藏，以免发酵>过分/p>

步骤 15

依次做好后，送入冰箱冷藏一小时，也可以多做一些直接冷冻，想吃的时候浸泡碱水烤制。

步骤 16

准备碱水:400克温水倒入盘中，再小心放入16克烘焙碱，搅拌至碱融化。

步骤 17

碱有腐蚀性，手上戴硅胶手套，把面团逐个放入碱水中，中间翻面一次让每面浸泡约20秒，稍沥干水后将面团间隔摆入垫油纸的烤盘

步骤 18

此时面团像个泥鳅一样，滑不溜秋的，带手套还是挺好操作的。

步骤 19

用锋利的刀在面团中间较粗的位置横割一道口，并撒上适量粗海盐或者白芝麻。

步骤 20

烤箱预热180度，上下加热，烤制20分即可上色满意后及时加盖锡纸。每个烤箱温度不同要根据情况调节。

步骤 21

也可以做成任意自己喜欢的形状哦

sunflour海盐面包做法

1、鸡蛋清黄分离，蛋清加牛奶，液体总量和面粉比例按75/100的比例放入厨师机，加盐糖低速搅拌2分钟加入酵母，搅拌5分钟加入黄油，低速搅拌2分钟后转高速10分钟至出膜。

2、揉好后取出整形加盖保鲜膜室温发酵至2倍大。

3、擀面排气后分成10小份，盖保鲜膜醒发10分钟。

4、醒发好擀成水滴形，裹入黄油。

5、包好卷起烤箱内碗加热水二发。

6、分离的蛋黄均匀刷到表面，用研磨器研磨粉盐到表面，片盐更好。

7、烤箱预热180度，烤20分钟即可。

材料：

面包粉250克，水160克左右，糖15克，盐5克，黄油10克，酵母3克

裹料：黄油若干（3~5克/个面包）

做法：

1. 揉面机或厨师机内，加入糖15克，盐5克，酵母3克，晃一晃，使之先化一化。

盐和酵母之类的量比较小，不适合称，最好用烘焙勺子。一大勺（写着15）糖约15克，一小勺（写着5）盐就是5克，一小勺酵母就是3克。

2. 加入面包粉，启动“揉面”程序，面团成团后，加入材料中的黄油继续揉面。

3. 直至揉成一个光滑的面团，取一小块面团检查，能轻轻撑开不易破裂的薄膜，就可以了。这个面包不是吐司，对于膜的要求不高，不用手套膜。

4. 面团不用发酵，直接分割成大小相等的小面团，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。我做得比较小，分成12个，也可以稍微大一点，分成自己喜欢的大小都可以。

5. 取一个松弛好的面团，一头搓一下，形似水滴形。

6. 先把小的这一端往上擀长，再把大的那一端也往下擀长。

7. 最后擀开成一个长长的三角形，在大的这一端放上一颗黄油。

我的面包比较小，把10克的颗粒小黄油，分成4颗，每个面包一颗。如果你的面团大约分成50克一个，可以包裹5克小黄油。

8. 从有黄油的一端卷起，卷成羊角的形状。

9. 把卷好的面包生坯按一定距离排放在烤盘内，放在温暖湿润的地方发酵。一个放不下，我放了2个烤盘。

10. 大约发酵至两倍大，撒几颗白芝麻或少许粗盐。

现在天气冷，我放在蒸烤箱内发酵，这样发酵的温度和湿度都有了，大约发酵40~50分钟，里面裹的黄油遇热有些融化了流出来，没关系，这才是脆底的秘密哦！

11. 盐面包无蛋低糖，要用高温烘烤。我先用预热好的烤箱180度烤了10分钟，再转220度烤5分钟左右上色。

12. 时间到，取出冷却。哇，颜色非常漂亮，好香呀！

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